美味陕西系列报道 跳动的美食——凤翔豆花泡馍

凤翔，古称雍州、雍城，地处关中平原，是陕西省首批公布的历史文化名城，也是我国著名的民间工艺美术之乡。相传秦穆公之女弄玉善于吹笛，引来善于吹箫的华山隐士箫史，知音相遇，终成眷属，后乘凤凰飞翔而去，唐时取此意更名凤翔。凤翔因三绝：东湖柳、西凤酒、姑娘手而闻名三秦大地。本周我们带您走进凤翔，寻觅一道独特的美食——豆花泡馍。 

眼睛带你看凤翔

在凤翔县城东部，有一个与杭州西湖并称“姊妹湖”的东湖景区久负盛名。相传乃周文王元年，有凤凰饮水于此，被视为祥瑞之兆，名曰“饮凤池”。北宋时，大文学家苏东坡在凤翔府任签书判官时，倡导修筑扩建饮凤池。因湖距府城东门只有二三十步远，又改名为东湖。苏东坡在修缮东湖之后二十年，又在杭州修建了西湖。今天游客至此，仍能欣赏到弱柳扶风，与水相依相映之美态。时值初秋，这里绿荫环绕，迎着濛濛细雨踏着洒满落叶的青石板路上仿佛置身于江南水乡，而这东湖也仿佛一颗璀璨的明珠镶嵌在了这个“凤之翔”的城内，美不胜收。

赏罢东湖美景，我们来到了国家重点文物保护单位“秦公一号大墓”。走进墓园，这座全长300米，面积5334平方米气势恢宏的大墓展现在记者眼前，令人震惊。大墓呈“中”字型结构，由东西斜坡墓道和长方形墓室组成，墓室四壁有三层台阶，呈倒金字塔状。墓中出土的石磬是中国发现最早刻有铭文的石磬。最珍贵的是石磬上的文字，多达180多个，依据其上文字推断大墓主人为秦景公瀛石，系秦穆公四世孙，秦始皇第十四世先祖，而秦始皇也正是加冕于此地。由于大墓是整个秦公陵园中最早发现、唯一发掘的最大墓葬，故称“秦公一号大墓”，它的发掘对研究秦国早期历史和先秦丧葬制度具有重大意义。

舌尖带你咥凤翔

对于大多数凤翔人来说，每天清晨，一定是伴着浓浓的豆香醒来的。这豆香味，就来自大街小巷那一碗碗豆花泡馍。豆花里还能泡馍？相信这是很多外地人听到“豆花泡馍”名字时的第一反应。带着同样的疑问，我们来到了凤翔县城太白路上的周家豆花泡馍店，探寻这一美食的奥秘。

一进店门，一股浓郁的黄豆香气便由鼻息入侵了身体的每一个细胞，还未品尝就“真的是醉了”。来到厨房只见一锅香浓的豆浆正在上下翻滚，左手边是一桶鲜嫩爽滑的豆花，右手边的案台上则是馍片和盐、红辣油以及一摞摞大老碗。店主人正麻利地把碗中的馍片倒入滚烫的豆浆锅中，稍微一热再迅速用漏勺捞入碗中，身子稍微一侧，豆花就从保温桶里舀出来了，不需多，只要两三片热豆花放在馍片上面，然后撒上盐，再舀两勺豆浆浇在豆花上面，最后顺着碗边淋上油浓色鲜、殷红飘香的辣子油，不到两分钟，一碗香喷喷的豆花泡馍就上桌了。放眼观望碗里白中有红，红中透白，一股特殊的豆香味儿和着油泼辣子的香味扑鼻而来，让人忍不住端起大碗，津津有味地享受起来。那豆花，软硬恰到好处，吃一口，鲜嫩爽滑；那馍片，软香耐嚼，回味醇厚；那豆浆，汤色乳白，如琼浆玉液。店主人陈小红告诉记者豆花泡馍也称“豆花泡”，其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；而豆花则用品质上乘的黄豆做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。舀上豆浆撒上葱花、香菜悦目开胃，或者淋上红油香辣满口，或者加入白糖香甜绵长，北方的厚道简约、酣畅淋漓与南方的精致香软、温情婉约都融汇与此，食之实为享受。加之黄豆富含蛋白质，钙质，碳水化合物，营养丰富又养胃，早点咥一碗足能让你精神一整天，长久以来，这碗豆花泡馍早已成为凤翔人心头的经典味道。

记忆带你悟凤翔

豆花泡馍是从什么朝代出现的已无从考证了，相较于西安人早餐肉丸糊辣汤的浓烈刺激，凤翔豆花泡馍虽清淡但不失幽香沁脾。千百年来，这种独特的味道伴随着一代代凤翔人的成长，也留下众多唯美佳话。相传身为美食家、大文豪的苏东坡，当年在品尝了凤翔豆花泡馍后，对这种将南北风味巧妙融合为一体的民间美食连呼惊奇，竟难以用语言来形容，只好套用当地俗语说道：东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也！“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，“玉”指的就是豆花，“琼浆”是对豆浆的美誉。凤翔人鲁永利在其创作的《凤翔豆花泡馍歌》中写道：“东湖抚柳忆坡公，畅饮西凤喜若狂。灵山礼佛悟禅道，秦陵探幽细端详。金玉琼浆品质优，一碗下肚果腹荒。浑身有劲精神好，胜似神仙在天堂。”足见古今凤翔人对豆花泡馍的喜爱。

美食之旅行将结束时，一位刚从宁夏旅游归来的赵女士拖着行礼走进泡馍店，与我们不期而遇。记者不解其为何刚刚归来不回家却风风火火直奔豆花泡馍时，她一语道破天机：“吃了豆花泡馍才感觉踏实了，回家了嘛，因为那是一种小时候的味道，一种家乡的味道，一种未曾改变的味道……”

文/宋星辰

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