厨师武亢宗

晨刊人物

家住平利县城大什字中街的厨师武亢宗，平日里穿戴入时，西装革履，发顺面光，说话也是文绉绉的。一是职业要求他必须拾掇得干净利落些，还因为他名门之后的那份家教修养在垫着底。大家都知道，他实际上没念多少书、可是熟识他的人，比如你听他描述一道菜的做法、形态、口感、营养成分的时候，就会明显感觉到那份条理清晰，用词精当，层次分明！这时候的他，简直就是一副学者风范。

在生活中这样的例子多了。有的人，纵有满肚子的文墨，但看他行事、说话，路子总窄窄巴巴，臼臼磨磨的，显得窝囊。这样的人，往往还爱钻个牛角尖，爱扯皮顿筋，这叫有文化没水平；而另外一类人，一般喜欢自嘲：“斗大字不识几箩筐”，可他心里头有货，明白事理，一点就透，一拨十转，说话在道理，跟这样的人也好打交道。武师傅就属这号人。

作为厨师，武师傅他甚至不知道黄埔军校是在广州还是在武汉，也不知道重庆有个解放碑。他去过上海，但他搞不清上海和西安在行政级别上有什么不同。他就喜欢鼓捣菜。他到了武汉，就一头扎进著名的小吃一条街“户部巷”，把那琳琅满目的小吃挨家挨户的尝了遍。他在重庆的小吃街“瓷器口”，也是见了饭铺就进。

不了解武师傅的人，认为他太看重自己在业内的名节，计较个人创意的专利是被恶意的剽窃还是被真正的尊重，计较作为师傅的身份。可是，熟知武师傅的人，知道他是干一行钻一行悟一行，是自觉维护行业尊严的慧通之人。

“老辈子积攒流传下来的好东西，要是在我们手里丢了，可惜了！”武师傅常说，他们老武家祖上出过两位晚清的进士，其一官至八府巡按，光绪帝御赐他曾祖母“贞节牌坊”。这样的家庭背景，解放后自然是要划归“另类”了。上学不多，就只读到小学五年级，然后是被迫下放农村劳动改造。父亲病重，他带着父母悄悄“潜”回城里，无奈治疗无钱，吃饭无粮，取暖无煤，恓惶度日之下，父亲卧床不起，临死前吃的是向邻居求来的一碗玉米糠饭，在饿得有气无力的情况下含泪掩埋了父亲。其时又年关将近，他打听到药妇山里的林场要找“替身工”看场值班。就步行15公里到了糖坊垭应承了下来，这才换得2斤猪肉，20斤细粮，勉强供母亲过了个年。阴差阳错，又是雪天，使得他这一看场的工作延长到整个正月完。一个月干下来，手脚勤快的武师傅在份内活路之外，把林场里里外外打理得利利落落，把一群单身男人住的屋子拾掇得井井有条，把他们盖了一个冬天的臭烘烘的被子洗得干干净净，把圈里的两头猪喂得毛光膘起。他这样的脚和手，自然招人喜欢，他被林场破例留用下来，继续工作。当然是以养猪做饭为主了。谢天谢地，有了一份稳定的收入，再按时用晚上时间把钱粮悄悄送回城，一个病歪歪的母亲也不再能引起造反派的注意。就这样，母亲在乱哄哄的城里安定了下来。直到1977年，30岁的他才下山娶了媳妇。后来到建筑队打零工。再后来被在林场吃过他做的饭的领导点名叫他到政府食堂做饭。

作为政治运动的牺牲品，武师傅知足而不去抱怨社会，他很珍惜这份得来不易的厨师职业，加之聪明好学肯钻，又善悟又勤快，10年时间，他逐级过关，考到国家一级厨师资格证，政府特批他临时工转正式工。

退休后的武师傅，一门心思的琢磨普及推广地方菜。文化旅游部门请他整理出版了他自己传承的地方传统菜，书里也收入了他自己几十年里创意的一批菜。他有六道菜，前年入选了《陕西名菜》。他的厨艺上过央视，上过报纸。他多次被县里的各类厨艺大赛请去当评委，也被一些酒店请去领衔参加省市的厨艺大赛，还给县里举办的厨师培训班讲些课，身边义务收授了一批办农家乐搞乡村旅游接待的厨师徒弟。他家里差不多是开了一个夜话厨艺的“沙龙”，有徒弟把他的手艺带到了武汉“一山一味”酒店。

武师傅是红白二案兼修。白案上，包子远近闻名。他的菜，讲究营养均衡合理搭配，讲究普通食材精细化处理，讲究地方土菜的深度挖掘，讲究顺应不同招待主题的菜式点缀。他排斥大钵大碗的野蛮菜，反对不实用的过份雕琢的艺术菜，并形成了一套他自己的餐饮文化观念。听他传餐饮之道，能感觉到他是注重围绕餐饮业“经营”这个本质问题而处理菜品的。他有一套自己的经营策略和技巧，走的是实用厨艺的“人间正道”，他传授的，也正是这一“大道”！

□通讯员黎胜勇 文/图

在人心浮躁的今天，追名逐利的人不在少数。武亢宗厨师虽无高深学问，但他一门心思琢磨、钻研安康的饮食，一辈子就做这一件事，终成受人尊敬的“大师”。这种精神，恰恰为那些浮躁的人“补了一课”——只有在岗位上兢兢业业工作，踏踏实实做事，才能接地气、掌握核心技术，成为业界权威。

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