它世界第187期 陕西省科学技术协会 陕西省森林文化协会 华商报社 联合主办炎夏里不得不聊的小龙虾钟凯/文

1雌（右）、雄小龙虾

2小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化。成了餐桌上广受欢迎的美食

329日晚，在西安电子四路，顾客在一家经营小龙虾的店铺享受美味

4锦绣龙虾，注意看，没有大夹子！

56月27日，在西安城西一水产市场出售的小龙虾

“麻辣”、“油焖”、“清蒸”、“椒盐”、“蒜蓉”、“十三香”……这些如果后面都加上“小龙虾”三个字，会不会引得你食指大动，口水直流？不错！夏天，是享受小龙虾美味的季节！可是小龙虾，并不只是你盘子里那道菜，身为吃货的你，有必要了解下！

>>它叫小龙虾

却不是真正的龙虾

我们通常吃的小龙虾，其实不是真正的龙虾，它的学名叫克氏原螯虾，属于甲壳纲十足目蝲蛄(là gǔ)科，所以这种淡水虾在我国北方俗称蝲蛄，南方俗称龙虾、小龙虾、淡水龙虾。

克氏原螯虾其实是入侵物种。1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后，克氏原螯虾又被引入中国，最早的养殖地在南京附近，很可能也是作为饲料用途。之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。

其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。

>>天生暴力狂

通过打斗确立等级地位

吃货们或许都能意识到小龙虾的食用价值，不过这家伙的科研价值可同样很高。在国外，小龙虾已经成为一种典型的研究格斗及社会行为的实验动物。小龙虾是天生暴力狂，只要对方超过安全距离，它就会举起双螯摆出攻击的姿势。它们通过打斗来确立社会等级地位，社会等级高的螯虾会占有更多的资源，如配偶、食物、隐蔽所等。

暴力的小龙虾还会有食幼行为。在孵出幼体后，母虾会保护它的孩子完成幼体阶段的生长发育。但当幼虾发育到一定阶段可离开母体自由活动时，如果不及时分离母虾和幼虾，母虾甚至会吃掉自己的孩子。

>>摄入的重金属

大部分被转移到外壳

小龙虾适应能力超强，无论是湖泊、河流、池塘、河沟、水田均能生存；耐低氧，在一些低污染的环境中也能生存。几乎什么都吃，从各种鲜嫩水草、水中的底栖动物、浮游动物甚至各种鱼、虾的尸体等。于是乎，每年夏天到了吃小龙虾的季节，各种谣言就开始到处传，什么小龙虾都长在污水里，重金属超标几百倍。

事实上，小龙虾能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。在养殖条件下，如果水很脏，小龙虾的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。而且，小龙虾摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，引起中毒的可能性不大。

>>在美国也是美食

被选为州代表动物

那么，外国人从来不吃小龙虾的说法是真的吗？

事实上，小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安那州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。美国现任总统奥巴马视察路易斯安那州时，就曾经品尝过小龙虾的美味。

在吃小龙虾上同样历史悠久的还有北欧人，瑞典甚至有一个几百年历史的龙虾节。不过，对大部分欧洲人来说，小龙虾并不是一种常见的食物，直到他们发现中国可以提供这么多美味廉价的小龙虾之后，也立刻把小龙虾消费量从可以忽略不计提高到了一年6-8万吨。本版图片除署名外均由华商报记者 强军 摄 

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