当餐饮拥抱购物中心

承租能力差、利润薄，曾经被商业综合体不看好的餐饮业态，现在已然成为购物中心聚集客流、带动消费的重点业态。购物中心餐饮品牌繁多，就餐人数随之激增，排号用餐已经成为常态。近日，笔者走访了西安多家购物中心，领略到购物中心餐饮业的火热场面。

餐饮排长队成常态

上周末的中午，笔者来到了位于小寨商圈的赛格购物中心。和客流量平稳的服饰区相比，位于购物中心负一层和六七层的餐饮区则是热闹了许多。海底捞、胖哥俩肉蟹煲、炉鱼、麻辣诱惑……几乎每一家餐厅门口都排着长长的队伍。

“我们光排队就花了快一小时了”。在“胖哥俩肉蟹煲”排队等位的孙小姐告诉笔者，直至当天下午14:30，“胖哥俩肉蟹煲”店内一直满座。这样的盛况在赛格购物中心众多餐饮品牌店上演。以优质服务著称的“海底捞”火锅同样颇受欢迎，中午用餐高峰时间，门口全是等位的消费者，一些消费者甚至上午十点半就在客户端上排队取号了。到了下午三四点钟，“海底捞”门前仍排着长队。

在未央路上的印象城购物中心，也上演着排队用餐的火热场面。周日下午6点左右，位于印象城购物中心负一层的“花田煮·臻牛”餐厅，外面坐满了排队等候用餐的顾客，等候区几十个座位坐得满满当当。据餐厅工作人员介绍，该餐厅中午刚一开始营业就立即坐满。当笔者拿着小桌A33的牌号单时，发现外面的电子屏上才叫号到A15，工作人员告知笔者，大概还要等一小时左右。而此时，还有源源不断的顾客前来排队。

快时尚餐饮成标配

笔者走访发现，在引入的餐饮模式方面，外婆家、炉鱼、绿茶、胖哥俩肉蟹煲等快时尚餐饮，目前已经成为购物中心的标配。

“我们上周六下午6点多过来的，等了快2个小时才排到，所以这次5点一过就来了，还是等了半个多小时，周末出来吃饭人多，排队很正常。”来外婆家吃饭的严女士是外婆家的忠实粉丝。既然每次都要排长队，那为什么还要来外婆家就餐呢？严女士告诉笔者：“外婆家的菜很便宜，分量也不算很少，我们3个人点6个菜花了不到200块钱，还都没吃完，这价格现在吃夜市都吃不饱的。”

除了物美价廉，外婆家的排队系统也颇具特色。如果你在外婆家吃过饭，一定在门口听到过“外婆喊你吃饭喽”的童声，除了具有引导作用，这还是外婆家、绿茶等快时尚餐饮的营销手段。以绿茶餐厅为代表的杭派餐厅很早就上线了叫号系统和就餐提醒微信，人们在等位的时候拿了排号后，不用坐着干等，可以走开逛逛商场，快到就餐的时候，餐厅给顾客发微信提示排队情况。这种小细节可以“召回”部分因等位而流失的客户，也会让用户感觉更加方便，提升顾客就餐的体验。

像外婆家、绿茶这些快时尚餐饮本身就有非常高的标准化开店流程，翻台率高、装修时尚，且食物性价比比同类餐厅要好，非常符合购物中心聚客吸金的商业定位与要求，因此，这类时尚餐厅已然会成为购物中心的“基本标配”。   依然

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