西安回民街 舌尖上的热辣

红柳烤肉，融入植物香与肉香的奇妙结合。西安特色小吃凉皮。涮闯闯与香辣面筋。

麦坤 文/摄

7月，顶着40摄氏度的室外高温，古城西安，我们来了。

甫到西安，首先要解决吃饭问题，众人直指回民街。

车子穿过西安鼓楼门洞，眼睛还没把鼓楼看个真切，人就已经进入回民街了。回民街其实是一个区域的总称，包括北院门、化觉巷、西羊市和大皮院等街道，据说因汇集有10多座清真寺，回民依寺而居，因而得名。游客来到西安，大都先从北院门进入回民街区，我们也不例外。踩着脚下的青石板路，遮着头上的槐树绿荫，西安的燥热顿时消除不少。街道两旁的店铺，经营食物的占了大多数，夹杂着一些出售辣椒香料、回民服装、地方土仪的店面，店主无论面部特征还是身上服装，明显可以分辨出其所属民族回族或是西北各民族的特点，很好地体现了西安作为通往甘肃、新疆必经之路的地方集聚特色。

在回民街，很容易就会被独具特色的食物搅热。红柳烤肉、肉夹馍、桂花糕、馕、锅盔、老酸奶、凉皮、牛羊肉泡馍各样特色小吃，如排山倒海一般涌入眼睛。孩子们早已忍不住，在红柳烤肉摊子前停下来，每人点了一串。红柳烤肉得名于穿肉的棒——用的是红柳枝，削尖一头穿进数块羊肉，炭火烧烤的过程中撒上西北特色香料与辣椒粉，鲜羊肉经炙烤后，散发出清新的红柳植物香气，混合着当地辛辣的香料，我们吃得满嘴喷火还是一脸满足感。

孩子的爸爸在一家卖馕的店铺前驻足，只看那维吾尔面孔的店主，用一根铁钩子从烤炉里一只接一只地钩出大圆馕，直径有二十多厘米，新鲜出炉的馕的浓郁的麦香扑面而来，馕面色泽金黄色泽，状如虎皮。看着过瘾不如吃在嘴里，孩子的爸爸忍不住掏钱买了一个，吃到嘴里香酥而带着面筋的韧劲，很有嚼头，好味道让孩子们竖起了大拇指。看起来那么大的一只馕，不消三分钟就被我们几个人干掉。孩子的舅舅还买了几只肉夹馍，众人满嘴和着羊肉的油香、馍的酥香时，肚子已然有些受不了了。孩子爸不断“告诫”站在老酸奶摊子前的孩子们：“我们还要吃定家小酥肉，不要吃太饱啦！”

走完北院门，拐入大皮院，定家小酥肉的店面就到了。说实在的，这店面实在简陋，但里里外外坐得满满当当，大家都是冲着上过央视的定家小酥肉而来的。吃定家小酥肉，其实就是两样食物，小盆秘制蒸羊肉和一碗蒸米饭。夹一口裹着浓汤的肉放入口中，蒸得绵软的羊肉外包裹着一层酥韧的粉，滑嫩筋道之余，有一种说不出的香，不止是羊肉的香，也不止是炸粉皮的香，又不是调味料调出来的香，香得让人一口接一口地大块吃肉，居然也不觉得腻。大块吃肉后的后果，面对鼓起来的肚皮，对其他美食只有流口水的份儿了。

第二天早上，我们赶紧点上闻名遐迩的陕西“biangbiang面”，宽宽的面皮从热腾腾的汤锅中捞出，放入一只大海碗中，浇上肉末臊子和油泼辣子，号称“陕西十大怪，面条宽得像裤带”的著名面食就来到我们面前，搅拌之后吃上一大口，但觉筋、弹兼备，香、辣兼美，十分过瘾。

在回民街转了两趟，算是多方面感受了陕西美食，从舌尖上品出了陕西人的饮食特点：既热且辣。以面食和牛羊肉为主，采用烤、烧、蒸、煮、熬、烫等烹饪方法，热气升腾之中，主要添加的调料就是辣子，而且是用热油搅拌而成的油泼辣子，这热辣程度就可以想象了。最令人称奇的是，三伏天里，回民街上有不少戴着白色帽子或头巾的回族男子和妇女，在无空调的露天餐桌前涮串串、打火锅，看着锅里翻滚的红彤彤的辣子，以及锅边满脸笑容的人们，我们惊叹他们对热辣的深爱。

想想也不出奇，陕西人早就用高亢嘹亮的信天游、豪迈欢腾的腰鼓、自由奔放的大秧歌，向我们传达了他们热情豪放的性格。过去在图画中看到陕西人家在门两旁、房檐下挂着辣椒，以为是装饰品，现在知道，因为辣椒是他们的生活必需品，所以在房子最显眼的地方随时挂着，以便晾干、磨粉、泼油，做成他们至爱的热辣美食，与他们骨子里的性情相得益彰。

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