红薯叶糊涂面条

八百里秦川被大雪覆盖之时，拨开覆盖在院墙上面的一层积雪，就露出了秋天里搭晒在墙头上的红薯秧子。把干瘪的红薯叶子一片片摘下来，放进热水中泡泛，叶子就变得筋道起来。在这个季节，不仅是红薯叶干透了，挂在墙上的辣椒也干透了。蒜头也变得更加辛辣，剥去蒜皮，一只只蒜瓣就跳了出来。黄姜用刀切下一片饱含着浓浓的汁液。这些都是做红薯叶糊涂面条少不了的佐料。一定要把辣椒切成段，把蒜切成片儿，把黄姜切成丝备好，放进热油锅中炝炒几下，一股糅合了椒段的辣香、蒜片的馨香、姜丝的郁香散播开来。浇上水烧开后，就可以把豆杂面面条放进锅煮了。

天下可以喝的面条我喝过两碗。一碗是西安的糊汤面。山药、马铃薯、南瓜、萝卜等都可以成为糊汤面的佐料。现在人们生活条件好了，佐料变得丰富起来，除了酱胡萝卜、芹菜、酥花生米、花椒、牛肉丝外，还要有椒叶、藿香等作料，阵势非常奢华；另一碗就是红薯叶糊涂面条了，以面条为主，以面浆为辅，冬日的阳光下，端起一大碗红薯叶糊涂面条，在面浆的润滑下，仰脖喝下，极其顺畅。

之所以要用豆杂面面条做红薯叶糊涂面条也是有道理的。家乡称小麦面粉为好面，其他谷物碾制的面粉为杂面，混合豆面和小麦面擀制而成的面为豆杂面。因豆面本质是松软的，没有黏性，只有和小麦面掺在一起，才能擀制成面条。锅里的水滚后，把豆杂面面条下到锅内，面条中的部分豆面就脱离出来，另一部分被小麦面紧紧地黏在一起。所以，这种面条的最大特点是汤浓面软，和泡软了的红薯叶搭配，就能做出一碗味美爽口、滋补养胃的红薯叶糊涂面条了。

（贾国勇）

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