吃汇通面 陈云生

汇通面，顾名思义，就是因为起源于咸阳汇通商厦楼下，而且味道独特，并且形成了一定的规模和市场，因此就叫汇通面。

汇通面为什么能有那么多人喜欢吃，我想有以下几方面的原因：

一是陕西人有爱吃面条的传统习惯。人家说我们陕西以前是“八百里秦川尘土飞扬，三千万儿女齐吼秦腔，一碗面条喜气洋洋”，虽然有些丑化咱们陕西人，但我们改革开放之前，确实就是这样。秦人是吃面长大的，秦人的血肉筋骨是吃面条长成的，因为面食补气养血，很有营养，因此我们秦人，男人身强体壮，力大无穷；女人健康性感，美丽痴情。

二是咸阳手擀面韧、筋，吃起来非常可口。地地道道的咸阳人，大都是吃母亲手擀面长大的。在农村，不会擀面的婆姨，是很少有的，也是会被大家笑话的。从我记事起，我就经常地看着母亲在案板上，用长长的擀杖擀面，当时家里9口人，母亲每次要擀很大一扇面，母亲常常是汗流浃背，我帮母亲在锅底加柴烧火下面条，面条熟后，第一碗母亲先让我端给爷爷，因为爷爷在家年龄最长，我常常是饿得等不及，母亲就破例先给我盛一碗。吃着母亲的手擀面条特香，当然是麦子磨的面粉做的手擀面条，而不是红高粱碾的面做的手擀面条。

三是汇通面是夜间卖，刚好填补了夜间饮食的空白。夜间许多食堂都关了门，许多上夜班的工人吃饭成了问题，刚好汇通面填补了这个空白。

四是汇通面味道确实好。我经常发现许多人开着车，带着一大家人来吃汇通面，虽然汇通面是大排档，卫生也无法保障，档次相对也比较低，但每晚能有那么多人来吃，有工人，也有机关干部；有穷人，也有大款；有小伙子，也有漂亮的姑娘，我想就一个原因，说明汇通面味道确实好，吸引人的胃口。

我以前猜测：是否汇通面调料里有罂粟壳，最后经过调查走访，其实不是这样的。近年来，随着“双创”工作的深入开展，市上对汇通面卫生条件的达标、调料的制作、面条的质量等等检查相当严格，经常检查整顿，一般是绝不可能出现罂粟壳问题的。经打听许多汇通面老板，他们说，他们臊子汤里的料汤，都是配制许多种大料，经过长时间温火熬煲出来的，最后才有了汇通面的独特的好味道，看来这就是汇通面的奥妙了。（C）④

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