武功旗花面里藏“武功” □李佳哲

对于一个十六岁的孩子，他是否有乡愁？他是否会思乡？他是否忆故乡？现在的孩子大都是城里生、城里长，不会对故乡有回忆与思念，有些孩子从来都没有回过故乡，有些孩子甚至连自己的故乡在哪里都不知道。

我就是刚刚提到的那个十六岁的孩子。就我个人而言，我不仅对故乡有记忆，对人、对景、对物也都有着很深的印象。上学后，由于学业的压力，回故乡的机会少了，故乡那人、那景、那物的印象模糊了，但在我的脑海中始终有对于故乡挥之不去也割舍不掉的温暖记忆。这种记忆，看得见摸得着，它就是美食记忆。

我的故乡，陕西省咸阳市武功县，地处关中平原腹地，是中华农耕文明的发祥地之一。武功名胜数不胜数，武功美食五彩缤纷，在故乡诸多美食中，我最喜爱的、最留恋的当属武功旗花面。可以说，我是吃着武功旗花面长大的，喜爱它，不仅是因为它的独特风味迷倒了我，还因为它的独特“武功”震倒了我。在我的心中，始终坚信，武功旗花面真有“武功”。

武功旗花面以鸡汤味鲜、臊菜色艳、香醋提神为绝，面条薄、筋、光；温度煎、稀、汪；味道酸、辣、香。别看这短短九个字，可是几十年的工夫所在。想把武功旗花面做好做精，确需武功。

我们家有制作武功旗花面的传统，从祖母到父亲都做得一手好面。我印象最深的还是祖母做的武功旗花面，每每吃起，我都要反复端详面碗，想搞清楚到底有哪些佐料。其实佐料很简单也很廉价，臊子是以海带丝、鸡肉丝等炒制而成；漂菜是以葱花或韭菜花、蛋皮花等制作而成。武功旗花面与其他面食不同之处是，不拼食材及价格，只在做工上做文章。武功旗花面的确不好做，其他的都好办，汤料是最难调制的，因为汤面最重要的就是那一碗高汤。我每次在祖母家吃过旗花面后总感觉意犹未尽，回家就缠着父亲给我做。父亲一次回故乡时在县城意外发现了“武功旗花面专用调料”，就买回家试试看。可惜真正的高汤香味浓郁纯正，而用调料调出来的汤“调和味”过重，失去了此面自身的味道。

虽然这次失败了，但父亲仍未停下为我尝试做一碗好旗花面的脚步，继续钻研制作秘诀。后来父亲在反复实践中得出了结论，可这个过程竟长达一两年。吃过父亲试验成功的武功旗花面后，我惊喜地发现这就是故乡的味道，与祖母的手艺相差无几。我问父亲成功的诀窍是什么？他才细细的告诉我，要先用热油将姜末爆香，之后倒少许醋炝香，然后放入八角、桂皮等调料，最后加水加汤熬制。看来“冰冻三尺非一日之寒”，想要做好一碗武功旗花面谈何容易啊。

现在虽然不能经常回到故乡，但是我依然能够通过美食回归故乡。若问我是否有乡愁？是否会思乡？是否忆故乡？我想说，答案是肯定的。美食就像一座桥梁，连接着我与故乡，不论我长到多大、走到多远，我永远不会忘记我故乡武功的“武功”旗花面。

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