广德农民纯手工酿酒进农舍

国人饮酒，历史久远。古人喝酒喜欢在山野，在水边，抑或在竹林的亭子间。“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人。”这些千古佳句都与酒有关。那香醇的美酒让人久久不能忘怀，而今想要喝一杯纯手工酿造的酒难，喝一杯在山林间农民用自己双手酿造的杂粮酒则更是可遇而不可求之事！

近日记者在广德就发现了一位能酿出香味清雅、入口柔绵杂粮酒的农民，他酿的酒让人喝了流连忘返。17日，记者有幸见证了杂粮酒的酿造过程。他们没有专门酿酒的厂房，也没有先进的酿酒机器，甚至不需要他们准备酿酒的粮食。只要附近村民有需要，他就可以用车拉着自制的酒曲、酿酒锅等酿酒器材走进每家每户。他是怎么酿酒的？他酿的酒为什么村民爱喝？记者带着这些疑问来到了农舍……

香酒进农舍 酿出来的酒当中口感最好的是糯酒

记者见到郑明亮时，他和妻子正在帮一位姓张师傅家酿酒。郑明亮是广德县杨滩乡白马村土生土长的一位普通农民。郑明亮告诉记者，年轻时就喜欢酿酒，一开始照着别人酿酒的方法模仿，后来为了能酿造出口感好的烧酒，就开始研究制作酒曲，经过15年的不断摸索探寻，终于成功研制出一种独特的中药酒曲。

水稻、糯稻、玉米、小麦、荞麦等五谷杂粮，只要经过郑明亮的手都能酿出香而醇的美酒。渐渐的，郑明亮能酿一坛好酒的消息传到了村里的家家户户，当地村民们纷纷邀请郑明亮为其酿酒。今年酿了200斤酒的王先生告诉记者，“我们都喜欢喝郑明亮酿的酒，过年就喝这个酒，口感极好！”

记者在张师傅家屋前家看到了两个大的蒸酒锅，锅下的柴火很旺，郑明亮告诉记者，蒸粮和蒸酒都在这里面进行，酿酒的第一步是要将粮食和水一起倒进锅里进行煮，一直煮到粮食“开花”。“水稻一般需要煮3个小时左右，玉米的皮比较厚需要煮6个小时。”郑明亮一边向记者介绍制作过程一边向锅底添加柴火。经过几个小时的蒸煮，原本晒干的水稻已经散发出阵阵米香。“可以了”，说着郑明亮和他的妻子忙着将蒸酒锅中煮熟的稻米盛出来，“我们要将煮熟的粮食转移到房间的地上进行冷却，当温度降到30摄氏度时，加入中药酒曲进行搅拌。”郑明亮说。记者随后在与郑明亮师傅的交谈中了解到，100斤的粮食需要1斤8两的中药酒曲，至于这中药酒曲到底是怎么制作成的以及都有哪些原料，这些就是秘密，郑明亮师傅说这不能透露。

“什么米酿出来的酒最好喝？”郑明亮告诉记者，糯稻酿出来的酒最香，并且口感也是最好的，但是糯稻酿酒比较麻烦，不好把握蒸煮时间，所以很少用糯稻酿酒。喝过糯酒的王先生也对记者说，“糯酒比其它五谷杂粮酿出来的酒都香，入口柔绵、回味怡畅”。

100斤粮食能酿出50斤酒 一斤酒的成本也就6、7块

郑明亮和他的妻子将冷却的熟粮和酒曲搅匀后将其装进密封袋中，袋子3至5天便可以封口。“那酒是怎么酿出来的呢？”郑明亮介绍，粮食还需经过至少40天的发酵才可以放入蒸酒锅中进行烤酒，发酵好的粮食通过高温加热后生成酒蒸气，蒸气在经过冷却液化后便成了酒从管子里流出来。“这样，美味的杂粮酒就制作成功啦！”郑明亮说，“我是纯手工酿的酒，相对于市面上酒精勾兑的酒好喝多了”。

“一百斤的粮食能酿出多少斤的酒呢，要花多长时间才能酿出酒，一斤酒的成本大概是多少呢？”郑明亮想了想，开始跟记者算起账来。“100斤粮食正常情况下能酿出五六十斤的酒，我们都是纯手工酿造的，工艺也很简单，费用主要是粮食、水、人工等，酿出一斤酒的成本也就在6、7块吧。”

香醇的美酒，低廉的成本吸引着越来越多的当地村民加入纯手工的酿酒工艺中来。“我们这边的人都喜欢喝这种酒，过年前都会请郑师傅来家里酿一两百斤。”王先生说。

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