涌溪火青制作技艺

涌溪火青茶属珠茶，系全国十大名茶之一，曾为历朝之贡茶。产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带。鲜茶叶如碧玉，味似花香；成品形似珠粒，落杯有声；色如墨玉，油润显毫；汤色杏黄明净，滋味醇正甘甜；质优形美，耐泡持久。1982年被商业部评为全国名茶。1988年在全国首届食品博览会上获铜质奖。如今，涌溪火青已形成“特贡”、“贡茶”、“云雾爪”等系列，产品远销国际市场。

涌溪火青采制工艺复杂，生产历史悠久。其采摘期一般自清明到谷雨，每年清明后3-5天开采。每隔1-2天采一批，共采10天左右。采摘要求“两叶一心，身大八分，枝枝齐整，朵朵匀净”。鲜叶经拣剔摊放以不超过6小时为佳，要求当天鲜叶当天制完。涌溪火青为全手工制作，整个流程分为杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序。全程约20-22小时。它的生产工艺考究，每道工序要求极高，是劳动人民智慧的结晶。优越的生态环境孕育出肥嫩滴翠的茶芽，再经过精心揉制，就成为香高味醇的名茶了。成品火青，滋味醇正回甜，色清圆润，成为当地百姓的主导产业。著名的茶业专家陈椽、王镇恒、林鹤林、严浩、方志辉、莫慧琴等，都曾指导涌溪火青茶的研制和开发。经过多次试验，结合当地茶树鲜叶生长的特性和茶农的制茶传统，制作成了品位独特的优质名茶。

涌溪火青久负盛名。清代“扬州八怪”诗人王巢林，饮尝涌溪火青后，顿觉六腑芬芳，诗兴大发，挥毫抒情曰：“不知泾邑山之崖，春风茁此香灵芽；两茎细叶雀舌卷，蒸焙工夫应不浅；宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春；一瓯瑟瑟散轻蕊，品题谁比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芳芬；长空霭霭西林晚，疏雨湿烟客忘返。”对涌溪火青茶之质量给予了很高的评价。

涌溪火青完全采用手工制作，工艺复杂、劳动强度大，需要长时间经验积累，且茶园大都分布高山峻岭之上，山高路险，加之茶叶采摘期短，产量低、成本高，工作辛苦且收入不高，使得涌溪火青传统制作工艺后继人才匮乏。而茶园产量低，基地相对分散，投入水平低，造成采摘加工困难，茶叶产量不高，产品缺乏支撑力。此外，市场半径小，宣传力度不够等种种原因使得涌溪火青处于濒危境界。因此，挖掘和保护传统手工技艺，使涌溪火青制作技艺能够代代相传，具有重要的历史和现实意义。

2010年7月，涌溪火青制作技艺入选第三批省级非物质文化遗产名录。

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