乾隆皇帝与“绩溪面鱼”

“绩溪面鱼”是原老徽州绩溪县民间非常简朴的传统主食之一，在绩溪岭南的一些地方，有人也把“绩溪面鱼”称做“懒汉汤”，又叫“面疙瘩”。“绩溪面鱼”之所以深受消费者的喜爱，除了合人胃口外，可能也与乾隆皇帝对“绩溪面鱼”的赏名有关。

传说，乾隆到江南微服私访时，夏日的一天，他与随从二人经华阳过来苏桥渡口，穿过消失的大徽村，到了翚岭脚下。此时中午已过，主仆二人找到一户人家，想讨口饭吃。走进家门，发现这户人家家徒四壁，家中只有一个大病初愈卧床休息的汉子。通过闲聊，乾隆得知，这位男主人因生病多日，花光了家里的钱，粮食也吃光了，夫人当天一早就到几十里路外的娘家借粮去了。尽管家穷，但热情好客的绩溪人对上门的客人是从不怠慢的。男主人一边与客人闲聊，一边在家中翻箱倒柜，寻找可食之物。可找了半天，才找到了仅有的大半碗面粉。这位从来没有做过饭的汉子将面粉打成糊状后，一点一点地夹到烧开的水中，放了几片菜叶、盐和葱蒜之类，就起锅请二人食用。由于一路旅途劳顿，加上早过了吃午饭的时间，肚里早就演起了“空城计”，男主人烧好的面疙瘩虽然见不到几点油星，但汤汤水水的东西对于夏日旅途中的人来说，可算得上是最爽口的食物了。

饭毕，乾隆问男主人，一个男人家怎么会做出这样好吃的东西。男主人不好意思地说：“说来不怕您笑话，男人在家一般都不做饭，更不会炒菜，当老婆不在家时，就只能做这种简单得不能再简单的‘懒汉汤\’了”。

“你做的‘懒汉汤\’里面那一根根面疙瘩就像在锅里游的小鱼，这里是绩溪地界，我看还是叫它‘绩溪面鱼\’吧。 ”乾隆说着，叫随从拿出一小块碎金送给男主人，笑道：“吃了你两碗‘绩溪面鱼\’，送你一块‘小黄鱼\’，养好病后，去做点小生意吧”。男主人没想到这位客官竟然如此大方，吃了两碗“懒汉汤”就给这么一大块金子，不敢要，再三推辞，但盛情难却，推辞不过最后还是收下了。尽管收下了金子，但不知这位出手如此大方的是何人，夫妻两人对用几碗面鱼换来一条“小黄鱼”的横财不知是祸是福，始终不敢用。若干年后，他们听说乾隆到江南微服私访过翚岭之事，才恍然大悟，给“绩溪面鱼”赏名，并送给自己“小黄鱼”的必是当朝皇帝无疑。他们夫妻决定以这块金子作本钱，并把乾隆赏名的 “绩溪面鱼”作为店的招牌，在县城开了个“绩溪面鱼”店，专卖“绩溪面鱼”、“水馅包”之类。后来生意越做越大，把面馆开到了苏州，并成了苏州城远近闻名的大面馆。

“绩溪面鱼”可素可荤，而面鱼的素与荤一般都以配料和佐料来调节，素者，配料施以青菜、菠菜之类的蔬菜，用油也以麻油、茶油或煎熬过的熟菜油等素油为主；荤者，配料可用各类肉叮（或丝）等，用油则以猪肉油为主，加以少量的香油搭配。目前，绩溪的餐馆、酒家在给酒后客人上的大多是清淡的“绩溪面鱼”，一来调调口味，二来为油腻过重的客人起到解油的作用。

□许道宝

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