传承百年的古法制铁锅

◇特约记者 丁晓文 文/图

铁锅的优点在于有益健康，补血补铁，炒出的饭菜也格外香，随着时代的发展，古法制铁锅的使用却越来越少了，追其原因，不仅它的制造工艺实在费力费时，而且制造工艺的传承也存在危机。在绩溪县石川村，古法铁锅的制造技艺在这里传承了几百年。日前，记者来到石川村制锅厂，用镜头记录下了古法制作铁锅的全过程。

古法铁锅制造集制模、化铁、铸造三大传统工艺为一体。运用了泥土制模、柴火烤模、炭火熔铁、捆杆合模、人工撬锅、手工打磨等传统手工技艺。

2014年，石川古法铁锅制造技艺被评为市级非物质文化遗产项目。2016年3月，中央电视台著名主持人王小丫来绩溪县石川村拍摄采风古法铁锅制造工艺过程。2016年9月，古法制作的铁锅被带上中央电视台《回家吃饭》栏目，洪慧敏、胡蜜芬等绩溪民间厨艺大师用该铁锅制作徽菜，徽菜和古法制作铁锅达到完美融合，受到一致好评。

涮模

烤模

泥土制模

熔铁出炉

制坯

运模

手工打磨

大锅合模

捆杆合模

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