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舌尖上的山水诗乡

来源:宣城日报 2018-10-24 10:36   https://www.yybnet.net/

蒿子馍馍绩溪水馅包锅贴包宣城春卷麻辣粉丝宁国粑粑

“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱。”宣城地处江南,楚头吴尾,是江南通都大邑,也是名副其实的鱼米之乡。优越的地理环境塑造了物产丰富的优良基因,青山豢养野味珍馐,秀水孕育湖鲜美味。博大精深,异彩纷呈的饮食文化由此而成。

这里有隐匿民间的风味小吃,泾县发糕香飘十里,绩溪挞粿回味无穷……这里有享誉一方的地方菜肴,胡适一品锅蜚声海内外,红烧马蹄鳖延年益寿……这里有传承已久的特色桌宴,郎溪湖八鲜地道味美,广德木子菜健康原味……

来宣城,游宣城,你可不能错过这些独具地方特色的风味小吃和地方菜肴。种种食材,道道美食,在青山绿水间玩乐之时也挑逗着你的味蕾。

锅贴包

锅贴包是煎烙的馅类小食品,以面粉、鲜肉馅、水等为主要食材制作的美食。多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。宣城人喜食锅贴包,这体现在遍布街头巷尾的锅贴店数量上,更体现在人们乐此不疲起早排队的热情上。

早晨,来几个黄灿灿的锅贴包,配上一点辣椒酱,一碗豆浆或一碗稀饭,就是让人极满足的早餐了。宣城有多家老字号锅贴店,各有各的独特做法。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。

麻辣粉丝

在宣城,麻辣粉丝是人们必吃的小吃,味重麻辣,城市东南西北遍布多家麻辣粉丝小吃店,各有所长,各具特色。各类蔬菜加上秘制汤底在砂锅里煨煮一定时间后,加入粉丝,铺撒上豆腐锅巴或点缀面筋果后再煨煮些许时间即可。

麻辣粉丝的关键在于粉丝的选择。粉丝要弹、筋、细、滑,不断、不烂,烹饪之后才能软硬适中、入味十分、满口流香。

宣城春卷

春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是常见的家常菜色。素有黄金万两之称,因为炸后的春卷的颜色和形状上酷似金条,所以寓意着财富。

其做法是先将春卷皮在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。一般选用韭菜、猪肉等作为馅料的主要食材。

蒿子馍馍

蒿子馍馍是宣城地区(特别是郎溪、广德)的特色小吃,又名青团、清明团子、清明馍馍,是清明期间的主打产品。其特点为颜色嫩绿,气味芳香,口感柔软又富有弹力。

蒿子馍馍的独特之处在其绿色的外皮,春季,江南田埂边长满茂盛的蒿,传说这种植物吃了可以驱邪,因此配合糯米面制成外皮,这样的面团会发出清新的蒿香。蒿子馍馍的精华体现在其内馅,馅料选用当地特产竹笋加以肉沫和雪菜混合炒制而成,荤素搭配,不油不腻。

宁国粑粑

宁国粑粑是宁国特色小吃之一,以香、软、油而不腻而出名,深受食客的喜爱,外地游客品尝后也对其赞不绝口。

宁国粑粑馅料取材广泛,有老腌菜、豇豆、萝卜、豆腐干、竹笋,甚至还有南瓜、韭菜等,另外加肉丝、灌鸡蛋也很美味。其做法简单,馅料包入面皮后用擀面杖擀成圆形,之后使用平底锅以油上下翻煎之,大约6分钟左右煎成。煎成后香味扑鼻,酥香味美。

泾县发糕

泾县水东(今陈村镇)、茂林一带的餐馆,都惯于用水磨米粉经过发酵加糖蒸熟成一种米粉糕,蒸制时先用文火,后用大火,蒸熟之后,在光泽透明的糕面撒上桂花卤和青红丝,五颜六色,一般切成菱形小块作为桌宴糕点,或供应早市,名谓“发糕”。

糯米加水研磨,纯白粘稠的米浆通过一整夜的发酵,质地更加的均匀、细腻,水和糯米按不同的比例混合研磨创造口感多变的米浆,这是制作发糕原料的基础手法。馅料应季而变,豆腐干、辣椒、咸肉、香肠、蜜枣,这些看似毫不相干的食材却因发糕结缘,相互交融成就一道独特风味。

绩溪浇头面

所谓浇头面即浇上菜的面,它的精彩之处就在于上面的浇头。绩溪浇头面是绩溪特色小吃中最具有家乡味道的小吃,浇头是用笋干及自制豆腐干、肉丝等主材做成,制作简单,口味绝佳。

在绩溪,每逢春节,无论大人或是小孩,新年的第一天必定会吃三道茶(清茶、甜茶、元宝茶),大多市民都不喜甜,浇头面便取代了其中的甜茶;此外,在绩溪,男女老少生日当天,家里的长辈们会在寿星起床后为其煮一碗面条,寓意长寿之意。

绩溪水馅包

绩溪水馅包是徽州绩溪一带的特色风味小吃,“水馅”是指水与馅的融合,是灌满包内的汤液。它以好看的式样、特别的味道在宣城小吃中享有盛名。其品类,每个季节各不相同。上春吃香菇猪肉包,妙不可言;夏季吃菜包,沁人心脾;深秋吃瓜包,咸甜适中;入冬吃牛肉萝卜包,香汤满嘴。

传说,绩溪的水馅包是一个徽州留守妇创制的。一只只半圆形包子表达着徽州女人渴望夫妻团圆的欲念;包子上一道道皱褶写明了徽州女人思夫、念夫缜密的情思;包内细腻多样的馅,包涵了留守妇丰富的感情。

绩溪挞粿

绩溪挞粿是绩溪当地一种普通面食,也被戏称为“中国的披萨饼”。挞粿是非油煎食品,烘烤而成,更为健康。因馅料的不同而各具其味,干菜、鲜菜均可作馅料包入其中,常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉,入口芳香、硬软适中,独具地方特色。

早在唐代时期,绩溪人远行就会带上挞粿作为干粮,至明清时期,挞粿更是成为绩溪人必备的食品,无论是外出经商、求学、上山下田甚至是平日里的早餐,都是绩溪人的首选。

旌德大饼

旌德大饼作为南方饼的一个突出代表,馅多,滋味足。腌菜、豇豆、白菜、韭菜、豆腐干、肉、鸡蛋等食材均可入馅,少数一些店铺还将干笋衣做馅料,以及本地俗称“朝天椒”的尖辣椒,均切丁做馅料。

旌德大饼历史悠久,发展千百年来,深受旌德百姓的喜爱,已经成为旌德下至孩童青年、上至中老年人爱不释手的美味。

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