品一段江淮烟火味

合肥“刘鸿盛”员工在蒸笼中码放狮子头。本报记者 徐旻昊 摄

屯溪老街老字号“胡兴堂”打造独特风味的黄山烧饼。本报记者 程兆 摄

近日，安庆天柱山风景区呈现壮观云海景观。本报通讯员 水从泽 摄

俗话说：“民以食为天。”大凡向外地人介绍乡土人情，人们莫不乐于推介当地美食小吃。

江淮汤汤，横穿皖境，将安徽天然地分成皖北、皖中和皖南三个区域。山川阻隔与自然差异，造就各地不同的物产，北生小麦，南产大米，西出山珍，东有河鲜。从古至今，勤劳的江淮儿女依托大地的无私馈赠，烹饪出可口的菜肴。符离集烧鸡、淮南牛肉汤、阜阳枕头馍、无为板鸭、绩溪挞粿、黄山烧饼……经过一代代双手，日常料理、寻常菜肴逐渐形成别致的口味，食材、火候、刀工、调料逐渐形成有序的传承，于是美食制作技艺成了非物质文化遗产。享用美食也不再局限于果腹，而是拥有了程式感和文化味。

合肥“刘鸿盛”的冬菇鸡饺、黄山“胡兴堂”的黄山烧饼、蚌埠“雪园小吃”的酒酿浑汤四色元宵……传承非遗美食制作技艺，一个个驰名四海的“老字号”品牌孕育而生。对于当地“土著”而言，“老字号”是一张推介家乡的亮丽名片；对于外地游客而言，寻访“老字号”则是不可或缺的旅游“标配”。那一张张百年招牌背后，是最具代表性的地方味道。

合肥罍街、屯溪老街、芜湖凤凰美食街……大凡旅游胜地，莫不有一处令“老饕”们魂牵梦绕的美食街巷，这是他们按图索骥的“打卡”胜地。美景和美食从来都是一对亲密的搭档，没有美食相伴，美景也会减色几分。行游一地，倘若错过了当地美食，回望归程，只会徒增遗憾。

一个个灶台飘出人间烟火的气息，一只只锅碗碰撞出智慧的火花。展开江淮非遗地图，美食是一种技艺的传承，是一段乡土的记忆，更是一处迷人的风景。

（张理想）

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