武汉“福庆和米粉”

早听说武汉小吃不错，来到武汉，终于吃到了一份汉味小吃——福庆和米粉。

汉口中山大道855号六渡桥，“福庆和”米粉店的装潢很传统，上下两层木质楼房，朱漆雕花，一楼散台，做普通粉面，二楼雅座，经营炒菜和风味粉面。听当地人说，早些年间，戏角们散戏都要来吃一碗。因为那时的六渡桥是武汉饭馆扎堆的地方，“福庆和”周围聚拢着“郭一泰”、“德华楼”、“老会宾”等很多店子。能在六渡桥站稳脚跟，怎么说也是武汉最牛的饭馆。

服务员跑来，听我口音是外地人，又是第一次吃，介绍得甚是热情。原来在这里吃粉面有很多讲究，跑堂的问，是要“光头的”还是要“臊子的”，前者是指素粉或素面，后者是指浇了各种臊子的粉面，“福庆和”光臊子就分牛肉、寒菌、肉丝、腰花、三鲜等10多种。若是吃面，名头更多了，老顾客都要说具体要求。比如，要“带芯（音）面”，就是要筋斗一点的面条；要“黄面”，就是要煮的时间短一点硬一点的面条。“黄面”还分“一黄”、“二黄”，“一黄”是面条入锅一浮起就赶紧捞出，“二黄”则是再多煮一会使其稍微软一点。甚至有的本地吃货连汤的多少都要有说头。不管再忙，厨房也从不怠慢，毕竟这是吃的行家来了。

那就来碗标准的“福庆和”米粉。米粉端上，略带些透明，汤汁并不多，粉中有少许的榨菜丝，肉丝。先喝上一口，有些骨头汤的味道，不过米粉的香味更浓一些，熟猪油和葱花飘在米粉之间，让米粉口味更佳。可以说，这也是我吃过最香的米粉。粉质软滑，味鲜可口。说起这米粉的特色，据跑堂的介绍，每碗粉、面具体的份量和配比都有严格规定。店里用的是从江西景德镇买来的蓝花细瓷海口大碗，每碗粉是“半斤粉”，技术熟练的师傅，勺子一抖，不差分毫。在其它方面，“福庆和”的臊子比别家米粉店分量都足，很多老客前来，带上二三两酒，先就着臊子喝酒，再吃粉、面，最后连汤都喝个干净。

相对于“过桥米线”，口味和汤味还数这次要好很多。回到宣城吃面条，总会浮闪武汉的福庆和米粉。 （汪鸣）

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