美食汇宣城

美食汇宣城

说起宣城的餐饮，其历史也非常悠久，徽文化造就出的徽菜就是宣城的本地特色。

然而，现代生活节奏快中求新，都市生活对餐饮的要求，让单一的菜系口味在挑剔的食客心中分数逐渐变低。食客要求越来越多样化，宣城餐饮发展近年来呈现出百家争鸣、百花齐放的状态。

在经过十几年的发展后，宣城餐饮已经开始丰富多彩起来，其品种繁多，菜式花样翻新让众多宣城本地人大饱口福。在宣城，你可以吃到北方的特色，南方的经典，无论是海鲜还是山货，每一个在宣城品尝过的食客都深深感受到了宣城餐饮越来越美味，越来越受到喜爱。

杭帮菜：经典菜系重温江南风味

从地域上来细数菜式品种，宣城本身就集徽菜、杭帮菜、广东菜等于一身。

如果您爱吃杭帮菜，那您可以去位于市区九州大道月牙湾的文苑大酒店，正宗杭帮菜一一呈现。说到杭帮菜，就不得不说杭帮菜的三大名菜，炸响铃、糟溜鱼片以及西湖莼菜牛肉汤。炸响铃这道菜是用豆腐皮卷成一卷，只有1.5公分宽，油炸至酥脆，口感十分好。糟溜鱼片则是取新鲜青鱼片，料酒与生粉腌制，下油锅炒熟，加糟卤调味，加淀粉勾芡，嫩、鲜让您叫绝。最后就是西湖莼菜牛肉汤，其主要是取西湖莼菜，然后将牛肉用料酒生粉腌制，炒至半熟，加入高汤，煮沸，加入西湖莼菜一起煮，用盐及味精调味，整道菜出来，让你尝到西湖牛肉的别样风味。可以说，杭帮菜博采众长，无论是在做工还是色香味上，都超越了传统的浙菜，成为宣城新菜系之一，有着赶超徽菜之势。无论是你与朋友相聚，还是宴请宾客都是较好的选择之一。

徽菜：重口味感受徽菜传承

徽菜：重口味感受徽菜传承

品尝完杭帮菜后，您还想吃正宗徽菜怎么办？我推荐您去市区敬亭美食街的“臭桂鱼山庄”。臭桂鱼是徽菜的经典名菜之一，该店师傅介绍这道菜的制作过程相当繁复：一条新鲜桂鱼重约500克，刮鳞去肠后洗净，鱼身斜剞三至四道花刀，放淡盐水里浸泡半天，取出后在鱼腹内撒少许花椒精盐，上面压上鹅卵石（没有鹅卵石可用小青石片），将淡盐水淹没鱼体，盖上木盖（木桶腌制最佳）。翌日将鱼身翻过来，再腌制一天后可取出鱼，此时鱼鳃红色，鱼肉弹性不变，表皮散有一种似臭非臭气味，用清水洗净。炒锅热油，下干椒老姜煸出香味，放桂鱼稍煎，倒入清汤生抽急火烧开后转文火小烹，途中放少许花椒料酒蒜瓣，鱼肉入味后改大火略烧，撒少许葱花即可装盘。急火时间不要烧长，以防鱼肉变柴，这样做出的臭桂鱼有着一股香臭异味，吃入口中肉质纤维紧密，像淡味咸鱼，香香的，臭臭的，辣辣的，经过牙床碾磨，非但无臭，反而鲜香无比，越发滋味回味无穷。当然了，臭桂鱼山庄远远不止这一道正宗徽菜，更多的徽菜还要您自己前去品尝。

粤菜：传统与现代结合的艺术

如果说您吃不习惯杭帮菜和徽菜，那么粤菜，即广东地方风味菜，在宣城也有代表性的饭店。在敬亭美食街有一座别墅餐吧，其名叫“美生堂”，就以广东粤菜为主。粤菜有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国著名八大菜系之一，各种广东的名菜您都可以在这里品尝到。

提起宣城粤菜，如今广式茶饮也是一个新亮点。广东点心是中国面点三大特色之一，可以说，历史悠久、品种繁多，造型精美且口味新颖，别具特色。市区中山路上的“粤满西楼”，就是一家正宗的广式茶餐厅。这家茶楼设早、午、晚茶，在这里吃点心、饮茶可以与谈生意、会朋友融合在一起，透着非常浓郁的粤式茶楼文化。该店的牛肉肥肠粉、小笼包、水晶虾饺等点心都十分可口，并且茶、点心、粥、粉、面、粤式小菜，该有的这里一样都不会少。

北方菜：简单却回味无穷

北方菜：简单却回味无穷

怎么？还是不能满足您的口味？您爱吃北方菜，那我也能给你介绍——北京涮羊肉。“北京涮羊肉”火锅店坐落在敬亭美食街入口处，店内装潢和服务都可以说是颇具特色，一锅清汤，一只炉子，一盘羊肉，就让北京味这么串了起来。师傅将细嫩羊肉切成大薄片；粉丝水发好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。这下，您准备开吃了吧？得，我告诉您，要吃出滋味，您还得把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段装入碗内，将涮出来的羊肉蘸着食用，那才叫一绝，够味！没吃过的您，赶紧去尝尝。

什么？您还想再北一点？有！东北菜馆，够北了吧。这家饭店坐落于市区梅溪路中段，市二小附近，店主是正宗东北人，正宗东北菜，那装潢也是东北的，如果您想在冬季体验一把上炕吃菜喝酒的感觉，就来这家东北菜馆，保证你享受地道东北服务，时不时还有二人转演员来说唱逗乐，让你喜上眉梢。

上海点心：花样繁多让您眼花缭乱

上海点心：花样繁多让您眼花缭乱

上海除了浓油酱赤的本帮餐饮，各色点心也是名满天下，在宣城如何吃到上海点心？别急，记者推荐一家店，正宗上海小吃，坐落在市区中山中路的“1号店”，里面绝对有对你胃口的上海小吃。

店里的生煎绝对算得上是上海名点心，据老板介绍已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉包裹上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。

提到上海点心，小笼包也不得不提，其中最有名的就是“南翔小笼”。“1号店”的小笼包用的就是“南翔小笼”的做法：选用精白面粉擀成薄皮；以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，撒入少量芝麻，以取其香；每只小笼包折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。您吃的时候得注意，先戳破皮子，然后吸汤，最后咬下皮肉，其皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰，绝对让你回味无穷。

山西面：技艺加朴实让人印象深刻

山西面：技艺加朴实让人印象深刻

世界面食在中国，中国面食在山西。想吃地道的山西面食？这个有点难，但还真的有。宣城真的有一家山西面馆，其刀削面名满宣城，价格虽然贵，一碗12块，但生意火爆，想吃碗面至少得等上20分钟。在哪？我告诉您，康乐山庄的4路公交站台后面就是。

这家夫妻店的男主人介绍，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

要说吃刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。客人不多的时间段，你进门只要大喊一声“来碗刀削面”，立即可以看到老板起身，手拿一团面，小手一划一划的，条条入锅，丝毫不差。老板介绍说，他总结的制作刀削面要诀是刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱。据说高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米，每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

怎么样？有您想吃的吗？今后本版还会继续介绍宣城各色美食，让您继续大饱眼福、大饱口福！

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宣城新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离宣城再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。