年味绵长，水阳羊糕“步步高”

晶莹透亮，口感顺滑绵长，做法轻快明了，一块、二块、三块、四块……

岁末之际，正值水阳羊糕上市，水阳羊糕不仅是餐桌上的一道美味，而且还蕴含着特殊的意义：预示着来年的好日子，平稳、平安、步步高……

这不，打年货，自然少不了水阳羊糕。

做好水阳羊糕，功夫全在配料上，功力皆在汤汁内

50多岁的孙月清是宣州区水阳镇新建村人，制作水阳羊糕已经有20多年了。如今，孙月清搬到了市区盛世华庭小区，可她并没有丢下水阳羊糕，她的家犹如微型作坊，每年入冬，她和另一个助手就开始制作水阳羊糕，每天可卖上百斤。

12月20日，记者慕名来到孙月清的家，一探水阳羊糕的制作过程。

孙月清打开一汤锅，浓郁的香味随着汤锅内的蒸气弥漫开来……孙月清将一勺浓汤舀入方盒，立即撒上一把蒜末，很快方盒内便结成透明块，孙月清随即将其倒上案板，快刀切成薄片，调上酱油辣椒,水阳羊糕“出炉”了。记者品尝了一块，口齿生香，丝滑细腻回味绵长。

“一眨眼的功夫，水阳羊糕就能做好，但这背后却藏着很多年的经验。”孙月清的表妹孙月芳表示，做好水阳羊糕，功夫全在配料上，功力皆在汤汁内。

首先，必须挑出水阳山羊肉，精选上等猪蹄，肉不能太腥，皮不能多毛，随后对其进行两次清洗，去皮蜕毛下锅焯水，完毕后立即捞出再次清洗，直到羊肉不带腥，猪蹄儿七层透。然后一边将羊皮与猪蹄儿送入汤锅，小火吊汤且无须加任何佐料，一边手工撕羊肉成丝，再备好蒜末后，羊糕的准备工作一切就绪，只等买主上门，立马制作成糕。

孙月清表示，“羊皮与猪蹄里的胶原蛋白皆入汤中，这一关键过程须耐心吊汤不可，既要把好下锅配料的比例，又要掌握好火候大小。”

每当家里开始熬汤，便预示着快过年了，心情特爽

“锅里的汤得一直熬着、备着，一直要从头年11月，熬到来年开春，只要有客人来买，就得有现货出手，这就是传统。”孙月清表示，水阳羊糕在春节期间，每天可卖三、四百斤，自己及家人从事这项手艺已有20年了，“所以每当家里开始熬汤，便预示着春节来了，快过年了，心情特爽。”

“我们的制糕手艺，是从爷爷那辈学来的，可爷爷们从哪儿学的难以考证，只知这糕属于水阳的特色，子孙们得好好传承，越做越好，”助手陈春玲表示，目前宣城市区，各大酒店每天都会来这儿订货，无论本地人、外地人都喜欢品尝水阳羊糕。而常来接货的酒店服务员小张则表示，无论家常菜、宫廷宴，还是夜宵小吃都可配水阳羊糕，可谓物美价兼，营养丰富。

“水阳江水的熏陶，宣城浓浓年俗的酝酿、皖东南丰富物产的给力，造就了水阳羊糕的上佳品味，我希望水阳羊糕的制作手艺能传承给子孙后辈，让更多的人能品尝到水阳羊糕。”孙月清说。

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