甜酒相伴暖人心

“卖甜酒哎……卖甜酒哎……”一声声洪亮有劲的叫卖声穿透街巷，从远处传来，一个身材不高、国字脸的中年男子骑着三轮车来了，车架上放满一钵钵的甜酒。

熟悉的叫卖声，熟悉的脸庞，人们都亲切地称呼他“甜酒哥”。

甜酒，浓醇香甜，营养丰富，甜酒，又名酒酿、醪糟、江米酒等，以前每到下半年的时候，皖南基本上家家户户都要做上一钵甜酒。如今自酿甜酒的少了，想吃就买一点，方便又美味。

这不，“卖甜酒哎……”随着叫卖声，“甜酒哥”来了！

“甜酒哥”本名汪小中，今年43岁了，19岁从芜湖南陵到宣城卖甜酒，至今已有24年。“南陵是安徽的甜酒之乡，南陵几乎人人都做得一手好甜酒。”“甜酒哥”自豪地说。每天早上7点，他就骑着三轮车出来卖甜酒，11点回去吃个饭。下午3点多再出来，一直卖到晚上11点多，卖的好的话一天能卖140来斤甜酒呢。

做甜酒，也是一门技术活。糯米，需要浸泡一天一夜，沥干后把糯米盖上干净的毛巾，放置在烧开了半锅水的大铁锅里，把糯米蒸好。糯米饭不烂不焦，颗粒分明，气味香浓，白似珍珠，柔软而有弹性。用凉水将糯米饭淋透，加入碾得粉碎的甜酒曲，细细地搅拌，然后把糯米饭平实地放入酒缸，按照一定的比例掺水，然后盖上酒缸盖。

酒缸的保温至关重要，温度低了，甜酒曲“作”不起来。温度高了，酒就会变酸。所以，通常会拿被子、薄膜盖在酒缸上，以保证甜酒曲发酵所需的温度。

甜酒过不了几天，就可酿成，糯米饭软烂，味甜如蜜，在冬日里煮一碗热腾腾的甜酒温暖人心。“很多顾客都认准我家的甜酒呢。”“甜酒哥”爽朗地笑起来。

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