四部门夜查活牛屠宰场记

工作人员对牛肉进行取样。墙上连接着两个细细水管的水箱，究竟是干什么用的，各有各说。

继本刊记者暗访、相关部门回应将查处注水牛肉后，3月20日凌晨，记者跟随市食药监局、市公安局、宣州区市场监管局、宣州区农委四部门工作人员，夜查宣州区金坝办事处双凤村一家私人屠宰场，希望能抓到给活牛注水的现行。

需要交代的是，因为活牛屠宰还没有定点的规定，宣城市活牛多在私人屠宰场中屠宰。双凤村这家屠宰场，是宣城市区一家较大的私人屠宰场。另外，为保证早晨上市新鲜，活牛屠宰多在凌晨2-3点进行。

目击现场

凌晨1点50分许，我们踩着点，来到双凤村一个院落的里间。凌晨时分，这里仍灯火通明。我们推门进去，看到2头被剥掉大半外皮的牛，倒在血泊里，两名师傅正手拿利刃解剖牛身。

没有看到屠宰前的活牛，大家都有些意外。不过，有工作人员很快留意到，屋子里到处都是水管，有些接着水龙头，有些接着水泵，还有的插在塑料桶里。

“这些水管是干什么的？”工作人员问。一名师傅回说，是冲洗地面用的，说着，他还拿起水管开始冲洗地上的血污。但是，当工作人员问他，冲洗血污用水龙头就行了，为什么还要水泵，对方却半天没有回音。

很快我们又注意到，活牛屠宰场的墙壁上，挂着两个塑料小桶，约一指粗细的管子，一头插在里面，一头垂在地上。

正在肢解分割牛身的师傅说，这是给牛喝水的，以前用，现在不用了。但是，随后被叫到现场的屠宰场老板却称，这只有一指粗细的管子，是冲洗地面用的。

“为什么你的工人说这是给牛喝水的？”这位姓毛的老板听到工作人员的疑问，没有给出更多解释，只是忙说“那不是，那不是……”

这时，地上有只牛被翻了个边，工作人员看到它未剥的皮是黑白相间的，问毛老板这是不是奶牛，来源是哪里，并要求他出示《动物检验检疫合格证》。

“是外地养殖场淘汰的奶牛，装了一整车，我下了三四只，他们往上海那边去了。”说着，他说要回家拿《动物检验检疫合格证》。可是几分钟他折回时，却说对方并没有给他这个证，“一车应该只有一个证，如果你们要，我再给他打电话！”

工作人员摸了一些割开的牛肉，觉得有些水滋滋的，便直问：有没有打水？毛老板肯定的回答：肯定没有！现在谁还敢给牛肉打水？

随后，在牛的后腿胯部，工作人员取了一些样本，打算带回去检测含水量。凌晨3点多，一行人离开了屠宰场。

出人意料

休息5个多小时后，20日上午9点多，市食药监局工作人员又给记者打来电话，他们想去市中心菜场和临时农贸市场也采取一些牛肉样本。

当记者随工作人员来到这两个市场，市场内的牛肉摊点空空如也——没有摊贩，也没有牛肉。工作人员没能采到一个样本。问周边一些摊贩，有的说，牛肉摊上的肉卖完了，所以撤摊了；有的说，这些摊贩今天没做生意。

我们只能期待屠宰场里采集的牛肉样品，能尽快出检验结果。

下午3时许，市食药监局工作人员却告诉记者，他们没法检测了。因为他们在送检牛肉样品时，检验所要求明确送检方，“屠宰场是农委的管辖范围，不是我们的，我们想让农委补个采样单，但他们不愿意”。

记者随后和宣州区农委一名负责人联系，问他们为什么不能出采样单，对方回答——采样是为了什么？是为了出结果，能作为行政处罚的依据，但国家的法律法规并没有规定农委怎么处罚注水牛肉，“既然不能处罚，没有目标，采样干嘛？”

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