记者暗访，注水牛肉真是公开秘密？

近日，本地论坛上，一名网友向市工商局公开喊话：市区中心菜市场大棚北面，几家牛肉贩长年销售注水牛肉，且公开声称，买注水的比不注水的价格便宜些！希望你们查处这一违法行为。11日上午，本刊记者就此进行了暗访。

中心菜市场内：想买便宜牛肉，去农贸市场买打水的

8点30分许，我们来到中心菜市场内的牛肉区，表现出一副想买牛肉的样子，一名中年妇女热情走出摊位，招呼：“33块钱一斤，都是黄牛肉，要买多少？”

我们说，能不能便宜点？中年妇女直截了当：“这都是不打水的干牛肉，腊月都卖到35块钱的，现在买的人少了，才便宜了2块钱，想买便宜的，去东门农贸市场，那里都是打水的牛肉，只卖27、28！”

这名妇女还表示，不少在农贸市场买过牛肉的顾客，到她这里买时都说，农贸市场的牛肉打水太严重，有些拎起来“水直往下滴”。

“33元真的不能便宜了，从云南装一头牛回来，都30多元一斤了，已经赚不到什么钱！”她说，宣城本地牛少，更别说黄牛了，他们的牛肉，多是从云南进的。

随后，我们买了18块钱的牛肉。

中心菜市场外：30元一斤，没打水

在市场内走了一圈，我们只看到了这家牛肉铺。一些卖菜摊主说，市场外卖牛肉的比较多。

我们来到市场北门外，果然看到一家在门口挂着几刀牛肉的铺子。正在处理一盆大骨头的妇女说，她的牛肉30块钱一斤。“不能再便宜了，便宜的都是打水的。”她说，她这没有打水的牛肉。

啥是打水牛肉？我们拿出刚买的牛肉，想让她帮忙看看。屋内另一名妇女走出来，看了看直摇头说不好，还让我们自己对比看看。

同行的记者摸了摸我们买的牛肉，又摸了摸对方挂着的牛肉，感觉都有些黏手，差别不大。但是后者看上去更红，是一种类似辣椒粉的红。

另一家牛肉铺子里，我们几乎得到了同样的答案：30元一斤，没打水。

临时农贸市场：问到牛肉来源，摊主没好气的说“偷来的”

我们随后来到东门临时农贸市场，在农副产品大厅，看到了一溜牛肉摊点。

第一家牛肉摊主向我们推荐：27块钱一斤，都是批发价。我们问，有没有打水？对方说，打水的牛肉，水会往下滴，“你看我的有水吗？”

第二家牛肉摊也卖27元。她说，想便宜点的话，要买的多才行。

第三个摊主说，27元是最低价，一模一样的牛肉在超市卖39.8元。不过当我们问他，他的牛肉主要从哪进时，大约是有些烦我们问长问短，他有些没好气地回答：“偷来的！”

肉行老师傅：

市场上很难买到

真正不打水的牛肉

这市场上卖的牛肉，到底是不是注水牛肉，又怎么分辨？记者采访了一位肉行老师傅。

他看了眼记者购买的牛肉，就直言可能是打了水的，因为“真正的牛肉是黑红色，你这个颜色淡，有些发白”。

“真正的干牛肉，现在哪还吃得到？”老师傅说，市场上的牛肉大多打了水，只是打多打少的问题。在随后的采访中，记者发现，这已是很多家庭主妇的共识。

打水牛肉会往下滴水吗？“谁会那么傻，打那么多水？那样太明显了！一般一头牛也就打个头十斤的水。”老师傅说，他们自己吃牛肉，通常是跟人家合伙买整牛，然后看着人家杀牛。

老师傅也提醒大家，想吃不打水的牛肉，最好买牛五花和牛排骨，这些肉不易注水，前后腿肉则较易注水。

市场上销售的牛肉真的注水成常态么？记者也希望有关部门能站出来，给市民一个权威说法。

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