桂香蟹肥正当时

市区一店主向记者展示精心挑选的螃蟹。

螃蟹熟了，黄灿灿的，掰开大壳，满是蟹黄，无论色泽与鲜香，总让人回味无穷，并不断挤占着人们对金秋时节特有的意象。中秋节临近，记者走访了宣城市螃蟹市场。

大闸蟹，清汤寡水胜百味

“中秋之前，母蟹黄多味鲜；中秋之后，公蟹膏肥味更美。”南漪湖大闸蟹店员介绍，中秋节是大闸蟹公母成熟分水岭，但中秋节当天，公蟹与母蟹都很好吃，很是美妙的一天。

“大闸蟹本身就很美妙，烹调时，任何佐料都稍显多余。”文苑酒店一厨师介绍，通常情况下，大闸蟹最适合清蒸，只有这样才能保证原有的河鲜与营养，只要掐准火候与熏蒸的时间，上桌根本不用调味品，只需少许的醋与生姜末，即可享受中秋节气的天然馈赠。

“吃大闸蟹的感觉也很奇特。”市区锦城路阳澄湖大闸蟹专卖店一店员表示，今年虽是螃蟹小年，全国螃蟹产量都不高，且价格高体形小，但前来订货的人热情不减，也许因其天然鲜美，也许是食客们想通过吃螃蟹，找一找中秋时节特有的感受，“中秋之夜，蒸一盘大闸蟹，全家共享美好。”

小河蟹，五味杂陈酿乡情

“螃蟹就是吃个感觉，本乡本土的小螃蟹，也不输人工养殖的大闸蟹。”敬亭美食街大排档坐满了食客，尽管酒过三巡，乐享其中的都是些30元一盆的小河蟹，但照样津津有味。

此时，炉上的小河蟹，被锅里桂皮、八角、花椒、尖椒等佐料烧得香浓色诱，伴着秋日特有的清风，在满月铺照的夜色下，把中秋的氛围传至大街小巷。一水阳店主向记者回忆：“我们小时候没有大闸蟹，想吃螃蟹只能中秋前后，赶着晴天里的月光，自己用网子到塘里或田里抓，弄回家后放在桶里吐干净，中秋团圆饭时才能烹出一盘菜肴。”

“红烧小河蟹，实为不得已而为之，因为过去生活艰苦，小河蟹泥味又太重，所以要很多浓烈的佐料烹调，但结果歪打正着，成就了宣城本地一道特色土菜。”正在中心菜市场购置河鲜的李冰，特别称了一网袋小河蟹，希望中秋节当天全家共品土菜，还特别请教了远在狸桥的大伯，“红烧时，除了桂皮、大蒜等香料，最好再加点老酒，味浓色重才符合家乡亲友的口味。”

礼品蟹，五湖四海润中秋

“小河蟹是论斤称的，我们这儿的礼品蟹都是论个的，是大闸蟹里挑出的精品。”市区固城湖大闸蟹专卖店店员向记者展示如何识别“礼品蟹”：先闻螃蟹的背壳，如没有泥土味，则说明是优质水源地的精品；再看螃蟹的腹部，如果蟹腹透明且清晰可见里面的蟹黄，则说明此蟹具备登上大雅之堂的条件；最后公母螃蟹配对，绑入被冰袋包裹的礼盒内，随时可送往全国各地，七日内包活包鲜。

“礼品蟹没那么神奇，每年中秋全国都有，五湖四海送来送去不过图个吉祥。”南漪湖大闸蟹店员表示，本地的大闸蟹也可做成礼品蟹，冰袋保鲜的效果一样，个头大小同样在2两5至5两之间，价格也没有差别，从20元一只的2两母蟹，到现场议价的5两公蟹，全国市场价基本上相差不大，“不过宣城本地的顶级公蟹，最好在中秋之后购买。”

新闻推荐

备案量下跌均价上涨

本报讯（记者 余庆）上周宣城市市本级纯商品住房网上备案量较前一周出现下跌，备案量跌破百套以下，成交价格则有一定程度的上涨。据市房管局网站...

宣城新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离宣城再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。