传统手艺带来红火日子 记延川县贾家坪镇邀家河村的漏粉艺人们

?●丁应生（左）和呼满宏正在和淀粉

?● 丁应生的妻子呼艳艳正在晒粉条

记者 叶四青 马迪 王秀 通讯员 高学

“虽然累一点，苦一点，但有这个手艺，能多赚一些。”

2020年12月22日早晨7点，延川县贾家坪镇邀家河村村民丁应生家里早已炊烟袅袅。窑洞里，丁应生一边说着，一边和亲戚呼满宏、村民刘手班一次次握起拳头砸向盆底，把一大瓷盆洋芋淀粉锤成了理想的模样。柔软、均匀的粉浆往漏瓢中一放，轻轻用手一打，就顺滑地漏进锅里……

漏粉师傅呼满宏说，这道程序叫和粉。和一大瓷盆淀粉，一般需要3个人一起揉搓、捶打一个半小时。和完之后，漏粉也需要一个半小时。

漏粉是一项需要合作的技艺，至少需要5个人。除了漏粉、捞粉者，还需要有烧火的、往漏瓢中放粉浆的以及晾粉的人。每年冬天起冻时到过年前，52岁的漏粉师傅呼满宏、康永梅夫妻俩就会和其他村民一起合作漏粉。呼满宏的手艺最好，漏出的粉条顺滑绵软无结节，晶莹剔透有嚼劲，村民们都会请他当漏粉的大师傅。

只见呼满宏左手握着漏瓢，右手拍着左臂。这样，粉浆从漏瓢中落下，一大锅沸腾着的热水迎接着源源不断掉落的粉浆，粉浆在滚烫的大锅中迅速变成条状粉条。此时，呼满宏的妻子康永梅用筷子飞快地把粉条从大锅中拨向旁边的水道。

这个活，康永梅和呼满宏已经干了20多年了。筷子每拨10多下，康永梅就用筷子夹断一次，水道中，有人会把她夹断的粉条搭在一个架子上放在院子里晾晒。“除漏粉外，拨粉也是技术活。每次夹断的粉条大约是一瓢粉，大概是3斤多，按每斤15元算，大概能卖50元左右。”负责晾晒粉条的村民刘手班说。

“合作漏粉，图的是多挣几个钱。”刘手班说，自己今年有近1000公斤洋芋，漏的湿粉条晒出了90公斤干粉条，能卖2700元。“就是出些苦力，比卖洋芋强很多。”

康永梅算了一笔账，一斤洋芋批发价5至6毛钱，最好的洋芋也只能卖到1元，但漏粉的话，1000公斤洋芋漏的湿粉条能晒出100公斤干粉条，卖出3000元。2019年，呼满宏夫妇收获了2万公斤洋芋，漏粉后卖出了6万多元，让不少村民羡慕不已。

“刚开始漏粉，掌握不好技巧，干一会胳膊就会很疼。”呼满宏说，后来，他想办法在窑顶上打了一颗钉子，上面系着绳子可以固定漏瓢的位置，握漏瓢时左手的负重减轻了，漏粉时也轻松了很多。

漏粉要完成洋芋变淀粉、淀粉变粉条的过程，除要经历和面、漏粉、晾粉，还要榨洋芋、沉淀淀粉。呼满宏说，“每天晚上3点多就要起床沥水‘淀面子’，这样才能赶在早晨让新鲜的淀粉下锅变成粉条，非常辛苦。”

坚持传统工艺漏粉，虽然比机器漏粉要辛苦得多，但回报也很丰厚。市场上的洋芋粉条一斤卖10元左右，但用传统工艺漏出的粉条每斤能卖到15元，辛苦钱也赚回来了。

邀家河村党支部书记、村委会主任呼红斌说，邀家河村手工粉条供不应求，有很多顾客打听到自己的电话要求买粉条，粉条往往刚刚生产出来就被人买走了。村上九成粉条通过这种形式售卖。

良好的经济效益催动不少村民开始种洋芋、漏粉条。53岁的村民丁应生正是其中之一。10年前因为车祸，丁应生伤了腿不能干重活。2017年，丁应生和妻子呼艳艳回家种洋芋，和呼满宏一起合作漏粉条。2019年，丁应生承包了10亩地种洋芋，和呼满宏夫妇一样，他们家刨了2万公斤洋芋，收入也达到6万多元，刨去成本，净收入可达5万多元。“今年收获2.25万公斤洋芋，已经合作漏了1200公斤的干粉条，收入不会比去年差。”丁应生开心地说。

“这项工作虽然又累又苦，但我们会坚持下去。”呼满宏和丁应生纷纷说道。

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