孙为刚黄县龙口是胶东半岛上最古老的县之一自古地狭人

孙为刚

黄县（龙口）是胶东半岛上最古老的县之一，自古“地狭人稠，民多逐利四方”。走南闯北的黄县人创造了许多商业奇迹，也创造了许多美食。黄县肉盒便是其中之一。

上世纪八十年代初，因为工作关系，我常去黄县公干，吃过这种名叫黄县肉盒的地方小吃。菊花顶，六角形，金黄色，吃到嘴里，皮酥香脆，肉多而不腻，馅鲜而汁多。这种像包子又不是包子的小吃就叫黄县肉盒。既可当菜，又能当饭，实惠且方便。

黄县肉盒的用料十分讲究。先说馅料。将新鲜猪瘦肉切成小丁或斩成粗泥，加调料、清汤、海米和新鲜蔬菜末拌匀待用。再说面皮。黄县肉盒用的面更为讲究。需用凉水面(正常水温和的面)、烫面（八十度的热水和的面）、油面（猪大油和的面）三种面混合调制，先将凉水面和烫面混合揉透揉匀，擀成长方形饼，再将油面擀成同样形状摞在一起，然后将面饼卷成长条状，掐成均匀的面坯，且需断面朝下，擀成薄薄的面皮，就可包入馅料了。

接下来的工序如包包子一样，装上馅料，包成菊花顶式的圆包。接下来就是烹制过程了。平底锅擦净烧热，均匀抹一层清油，放入肉盒先煎上下两面，待煎至金黄色时再将肉盒竖起，煎成六个面，呈螺母形，再放入清油煎炸熟透即可。

列位看官，一个小小的肉盒，就要经过拌馅、调面、掐坯、擀皮、装馅、捏包、烙制、按饼等十几道工序，进入烹制过程，还要经过半煎半炸、半烙半焖等程序，用料之讲究，工序之复杂，也许只有做事讲究精细的黄县人才能耐得住性子，烹制出如此色、香、味、形俱佳的美食。相传，黄县肉盒始于明末清初。因起源于黄县，故称黄县肉盒。从它的做工和馅料分析，黄县肉盒也许是富裕人家的一种美食，非大众食品。你想，那时，肉是奢侈品，普通人家非过年过节，是难得吃上一次肉的。黄县人不惜如此费时、费力，加工这样一种肉盒，应当是有钱且有闲人家所为。随着生活逐渐富裕，肉盒渐入民间。民国初期，以开设在黄城南街路东的“丰聚园”肉盒铺最为正宗，久负盛名。解放以后，黄县西大街饭店曾专设肉盒门市部加工销售。

如今，这种曾经的美食已经很难在市面上见到了。究其原因，一是工艺复杂，工序太多，二是用料考究，成本较高，加之洋快餐的大举入侵，人们口味的嬗变，黄县肉盒在市面上的消失也就不足为怪了。不过，也有有心的人家不怕麻烦，在家中尝试制作，一来为饱口福，二来回味一下乡情，倒也其乐融融。

近年来，我也时常去龙口市，心中惦记着曾经的黄县肉盒，但始终难觅踪影，心中不免惆怅。我想，作为龙口历史上有名的美食，烹饪大师们不妨将其继承改造，扬弃一些繁琐的工序，保留本来滋味，让古老的黄县肉盒重回餐桌，当为一件功德无量的好事。

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