烟台市展开地沟油专项检查　, “首攻”火锅店、川菜店、快餐店

昨天上午，市、区食品药品监督管理局稽查人员联合行动，从食用油采购和餐厨废弃物处置两个环节着手，对芝罘区的火锅店、川菜店、快餐店进行“地沟油”专项检查，抽查四家餐馆。

油从哪里来？

一火锅连锁店无台账,责令整改

上午9：00，稽查人员首先走进上夼西路一家连锁火锅店，店长拎出两桶油，解释道：“这些油都是从正规渠道购买的，用来炸豆皮。”稽查人员从桶口拭取少量油嗅闻一下，无刺鼻味道。经查看，该油生产商与保质期均符合标准。市药监局稽查科科长徐文祥介绍，检查时，先要看生产厂家和地址，确定该油是否是来自正规厂家。再看保质期，确定该油是否是过期食品。

稽查人员随后要求店长拿出与油、调料、食品相关的进货采购小票和台账明细。店长交不出来：“小票一般都不保存，去菜市场采购，商贩都没有小票收据，也没有做台账。”针对这一情况，徐文祥说：“根据检测食品安全法，该店违反了第三十九条：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。”稽查人员当场给该店下达责令整改通知书。

此后，稽查人员来到同一条街道的另一家火锅店，发现该店各种证件齐全，台账也做得比较详细。

油到哪里去？

乱倒废弃油，警告处分

“地沟油”的整顿，不仅要着手于食用油的采购来源，还要检查废弃油脂的处置方式，切断来源，防止厨房废弃油脂直接排放。在昨日的整治中，稽查人员在市区华茂街的一家川菜馆检查时发现，其食用油符合标准，但废弃油脂的去向得不到落实。该餐馆老板解释，他们的废弃油脂每天和垃圾混在一起全部倒到桶里，由喂猪的人来回收，常年如此，但对于同废弃油脂回收企业合作的事情则不清楚。

市区南大街一家快餐店已有废弃油脂回收的合作企业，该企业将废弃油脂回收用于生产皂基、硬脂酸等化工用途。店长提供了合作企业的资质证明，但合同无踪可寻，具体合作起止时间，无法考证。据店员介绍，该企业每两到三天来收一次，每次废弃油脂可达160斤，每斤按1.5元左右回收。这两家餐馆被给予警告处分。

食用油“到哪去”难查鼓励市民举报“地沟油”

据介绍，现在大部分地沟油中都加入碱进行中和，从油的酸碱度上很难查出是否是地沟油。但从其凝固点来看，“地沟油”的凝固点相对较高，容易鉴别。对于食用油“从哪来”，可以查明并逐级落实，谁生产，谁负责。但对于“到哪去”的检查，目前还没有统一的检查标准，哪类废弃油应交予废弃油脂回收企业，哪类废弃油可以同垃圾一起处理，这些还没有具体的标准。

为防止“地沟油”流向餐桌，市食品药品监督管理局将继续加大对餐饮单位的监督检查力度。下一步，将重点检查城市（镇）、矿区、旅游景区等餐饮业集中地，学校食堂、企事业单位食堂、工地食堂、小餐馆和火锅店等。

YMG记者孙楣涵摄影报道

各部门联合行动，杜绝“地沟油”。

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