“升级版”校园食堂让人挺放心, 肉菜分池洗　菜品有留样

本报讯（YMG记者高少帅通讯员辛宏伟摄影报道）眼下，由市食品药品监督管理局与市教育局联合开展的“学校尽心、学生舒心、家长安心、政府放心”学校食堂创建活动进入验收阶段。各学校食堂改造如何？餐饮安全环节如何保障？

昨日，YMG记者跟随市食药监局工作人员走进基层，对全市学校食堂探访发现，已有33家完成改造，正在改造操作间、库房和设施的42家。目前，芝罘区、莱山区和牟平区的学校食堂开始“升级”，设立单独烹饪间，对餐具实行色标签管理。同时，每天对菜品进行留样，发现问题可在第一时间处理。

切不同的菜用不同的刀

昨天上午9时许，记者来到烟台四中学生食堂，就餐大厅东侧张贴的主要食品原料公示栏内，米、面、油等原料的生产厂家和销售商都逐一标示。烟台四中总务处副主任邢汝振告诉记者：“食堂的所有原材料在购买时都索证、索票，蔬菜都是当天购买的，源头上保证饭菜的安全。”

在烹饪间，记者看到，盛放原材料的成品和半成品容器，都有不同规格和颜色来区分。蔬菜主原料框是蓝色的，半成品原料框是白色的。不仅如此，在每个容器上都标有生、熟、汤等字样进行区分。“这样可以让工作人员很容易区分。”邢汝振说。

在粗加工间，两个洗菜水池被分为蔬菜池和肉类池。“菜和肉类是要分开洗的，存放时也是单独的。”邢汝振告诉记者，食堂的冷藏柜对海鲜和肉类分开储存，生、熟食品也区分存放。

更令记者惊奇的是，食堂切不同的菜用不同的菜刀。在厨房的刀架上，每把菜刀的刀把都有不同颜色区分。“切海鲜用蓝色刀把的，蔬菜用绿色，肉类用红色的，能避免交叉感染。”邢汝振说，从创建“四心食堂”以来，学校加大投入，对餐厅进行了升级改造，确保每个环节都达到餐饮安全要求。

所有菜品留样保存48小时

烟台职业学院第一餐厅，每天负责4000多名学生用餐。今年以来，学校投入400余万对餐厅进行“升级”。昨天上午10时许，记者走进餐厅二楼食品加工区看到，加工区被分为肉类加工间、水产品加工间和蔬菜加工间等6个单独车间。

“需要什么配料，就在什么车间加工，最后统一到烹饪间烹饪。”烟台职业学院膳食科科长李江平说，餐厅的所有配料分类存放，主食库放米面，副食库放调料和油类，“连食品添加剂都有专柜存放。”

除了分类管理，学校还对所有的菜品进行留样。在留样专柜，记者看到，每个饭菜都有一个饭盒盛放，每个饭盒都标有标签。“一般每个采样的留样时间是48小时。”

市食品药品监督管理局餐饮科科长任震军告诉记者，为防止食物中毒事件，市食药监局要求餐饮单位所有菜品进行留样，每份样品不得低于100克，“这样可以在第一时间发现问题并进行处理。”

饭菜制作间纳入监控范围

走进山东中医药高等专科学校餐厅，监控摄像头格外醒目。“烹饪间、粗加工间、粮库，包括所有的打饭窗口都在视频监控范围内。”在学校餐厅监控室，餐厅经理刘敬江告诉记者，学校安排专人全天候监控，发现操作问题第一时间通过广播提醒。

在消毒间，四五名工人正在清洗餐具。记者看到，餐具运进消毒间后，工人先进行去渣、冲洗，再放入自动洗碗机内洗涤消毒。“消毒机内的温度达到90多度，能起到很好的杀毒效果。”刘敬江说，所有工序后，餐具将保存在紫外线消毒柜内进行二次消毒。

■延伸报道四心食堂每年一审

不达标将予以撤销“现在全市129家学校食堂参与了‘四心食堂\’创建活动，投入改造费用近千万元。”任震军说，自5月份开展“四心食堂”创建活动以来，已经有33家完成改造，正在改造操作间、库房和设施的42家，目前，市食药监局正对各学校食堂进行验收，下个月，将对创建达标的学校授予“四心食堂”称号。

此外，市食药监部门将对“四心食堂”每年进行一次复审，餐饮安全不达标的将予以取消。任震军告诉记者，将以此次创建活动为契机，要求所有学校食堂执行“一堂一证”，不达要求的学校食堂坚决不予许可。

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