裱花师：蛋糕上作画, 会计师体验裱花师———

以奶油、果酱为“颜料”，以蛋糕为“画布”，用奶油裱出来的鲜花、动物等造型栩栩如生，让人不忍去吃……蛋糕很多人都爱吃，但裱花师的职业却很神秘。

会计师高景梅，是一位地地道道的美食家。12月26日，在烟台威利发食品有限公司总经理于吉辉的大力帮助和协助下，会计师高景梅终于有机会体验了裱花师这个职业，圆了她埋藏心底多年的梦。

十分钟做好一个蛋糕，做蛋糕像变魔术

12月26日上午，高景梅与晚报圆梦小组来到威利发食品公司，破例进入“闲人免进”的蛋糕裱花车间。叫开封闭的大门，裱花师隋新平热情地帮助我们换上白大褂，带上帽子、口罩、手套，全副武装后带我们行来到风淋室，将身上的毛发灰尘全部吹掉后，这才带我们进了裱花车间。

一进车间，一股香甜的味道扑面而来。高景梅不由赞叹：“好香啊，好干净啊。”资深裱花师傅隋新平的两个徒弟正在专心制作客户定做的巧克力蛋糕。隋新平今年33岁，18岁开始就当蛋糕裱花师，至今已经有15年的裱花经验，可以说是裱花师界的泰斗，他做出来的蛋糕精致、华美，大气，颇受客户的称赞。

体验开始，隋新平先给高景梅演示了制作蛋糕的整个过程。打奶油是做蛋糕的第一步，“现在打奶油挺简单，用的都是植脂奶，只需要放到奶油机里打7-8分钟就可以了，由于我们对产品质量的严格要求，凡是提供给我们的奶油都得出具产品质量检验报告，且保证不含“反式脂肪酸”才行。说着，隋新平将奶油倒进奶油机里后，从架子上取下做好的蛋糕坯，开始给蛋糕“作画”。

巧克力、水果、布丁、饼干、奶油……五颜六色的原材料摆整工作台让人眼花缭乱；抹刀、切刀、刮刀、刷笔，各种工具摆放了一整排；光是挤奶油的裱花嘴就有十多种形状。隋新平将蛋糕坯放在可以转动的裱花台上，将蛋糕坯横切成三片，一层抹上果肉和果酱，然后将整个蛋糕坯用奶油抹平，再用裱花袋装上奶油、果酱、巧克力等。整个过程不停旋转操作台，抹平奶油，放上水果、巧克力。奶油在师傅的巧手前变换各种造型，用乙醇烧热的刀、勺在奶油上雕刻镂空的花纹。不一会儿的功夫，一个精美的盛开着马蹄莲的蛋糕就在隋师傅手中诞生了。“不到10分钟，看得眼花缭乱的。”高景梅惊呼到：“太神奇了，做蛋糕就像变魔术一样。”

化“腐朽”为“神奇”，好创意是法宝

体验开始，高景梅将蛋糕切成三层，隋师傅切得又快又匀，轮到高景梅就不是那么回事儿了。切完蛋糕，为了保证口感，在蛋糕坯子上撒了一些水果粒和果酱，抹平后小心翼翼地又加上一层，谁知道蛋糕就东倒西歪了。“师傅怎么办啊？”高景梅赶紧向站在一旁的师傅求救。

“抹果粒的时候要均匀，一方面是吃起来口感好，另一方面是整个蛋糕也会平整。”隋师傅笑着说，他将果粒重新抹平，加上一层蛋糕后，该抹奶油了。“抹奶油的时候，手要稳，一抖就出来痕迹了。”隋师傅边示范边讲解。看起来简单，抹刀真的到了自己手里，高景梅就有点hold不住了，抹得慢不说，到处都坑坑洼洼。

隋师傅快速地转动裱花台把奶油抹平，一个平整的蛋糕正在渐渐成形。“哇，太厉害了，都不敢相信这是我做的蛋糕啊。”转眼间就看到一个雪白的，涂满奶油的蛋糕摆在面前。

隋师傅拿起一个小漏斗状的不锈钢花嘴讲解说：“这个叫做裱花嘴，放在裱花袋的末端，装上奶油，各种颜色的果酱、巧克力，所有的动物、花，都能用这些裱花嘴做出来。关键就是掌握一个度。”隋新平示范着在蛋糕底部画上一朵小海螺，高景梅把裱花袋拿到手里，往外一捏，果然出来一个小海螺，“真好玩，我捏的也挺像的啊。”找到感觉后，高景梅不一会围着蛋糕底部就做上了一圈小海螺。

高景梅想做一个祝寿蛋糕，隋师傅帮助她蛋糕上画出象征长寿的南山、松树，寿桃，最绝的是两只飞鹤，一点一画，一涂一抹，两只形态各异的飞鹤就出现在蛋糕上，一只展翅高飞，一只低头徘徊。隋师傅不时变换角度，进行适当的调整。每一步都小心翼翼、十分专注，像完成一件精致的艺术品。

裱花师的酸甜苦辣

酸：做蛋糕的过程都要站着，一站站一天，晚上回家腿都是肿的。做蛋糕的时候，都是手腕用力，一天下来，胳膊抬都抬不起来。

甜：自己创作的作品会出现在许多重要的日子里，给别人带去欢乐和享受，心里有说不出的高兴和自豪。

苦：周末、节假日，大部分人都休息的时候，恰恰是裱花师最累的时候，因为这段时间买蛋糕的人多，通常是加班加点，无法陪自己的家人。

辣：虽然每天与蛋糕相伴，但通常是按照已有的模版制作蛋糕，有时也挺枯燥的。

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