400斤“假蜂蜜”经鉴定竟是上品, 新蜂蜜品质参差不齐，假蜂蜜是糖不是蜜

随着槐树花的开放，烟台凭借独特的气候吸引了不少外来的养蜂人。不少市民品尝新鲜蜂蜜的同时，也对蜂蜜的优劣产生了怀疑。“市场上九成以上的蜂蜜不是纯天然的，我觉得养蜂人的蜜应该是最好的。”“养蜂人的蜂蜜质量也不敢保证。”种种说法，让市民不知该如何“下口”。

16日，市民孙先生道出了自己的担忧：上周日他和老友们在夹河桥附近的养蜂人那里买了400多斤蜂蜜，回家后怀疑自己买了“假蜂蜜”，遂跟养蜂人退了货。而让他大跌眼镜的是，这些“假蜂蜜”后经蜂业专家鉴定却是难得的上品。从这次“退蜜”风波中，显现出了一个普遍的问题：市场上新鲜蜂蜜品质到底怎样？市民如何辨别？记者对此进行了调查。

YMG记者张千帆摄影报道

□400斤蜂蜜是假的？

家住只楚的孙先生今年已60多岁了，在上世纪90年代开始喝蜂蜜养生，一直坚持到现在。村里不少老人在孙先生的带动下，也渐渐养成喝蜂蜜的习惯。老人们每年都会组织起来，一起到养蜂人处购买蜂产品。上周日几位老人又一起到蜂农老柴的蜂场购买了400多斤蜂蜜。可是大家回到家后发现，这次买的蜂蜜有些异样。孙先生找出了往年买的蜂蜜进行了比较，发现除了新蜜颜色较白且泡沫颇多外，往年新蜜里能看到的杂质也不见了。

孙先生于是又联合了几位买蜜的老人，一同到老柴的蜂场要将“假蜂蜜”退掉。双方经过协商，老柴愿意退蜜，但要在晚上进行，避免其他顾客看到。

下午5时许，记者跟随孙先生来到了位于夹河桥边的老柴蜂场，在桥东面的一条小路边上，依次住着从闽浙两地前来的7户蜂农，从南至北整整齐齐搭起了帐篷。帐篷大都南北通透，上面有的还挂着“出售蜂蜜”的小广告牌。来到柴家时，老柴夫妇已在门口等候。

见众人将蜂蜜纷纷搬到帐篷中，老柴的媳妇急了：“我这些都是好蜜，平常卖20多块钱一斤，你们买了我多少年的蜜了，才卖你们15块。我不会骗你们的。”老柴媳妇虽不断地劝阻，老人们还是将“假蜂蜜”退掉了。

□假蜂蜜是糖不是蜜

一名退掉“假蜂蜜”的老人告诉记者，时下蜂蜜造假情况非常严重，而且手段越来越高明，很多以前还有效的验证方法现在都没用了，加上缺乏行业性的监督管理机制，使得假蜂蜜泛滥，很多消费者都只能通过品牌和价位来盲目判断。但老柴表示，这次的新蜂蜜能卖到20多块钱，却只卖给老人15块，原因就是他们是老客户。“现下好多商人利字当头，专宰熟客，卖这么便宜能是什么好蜂蜜，我看多半是掺了饴糖。”老人们坚信是假蜜。

蜂蜜造假，是个困扰消费者多年的老话题，尽管每年质监部门都例行监测蜂蜜市场，但造假的手段和规模愈演愈烈。记者采访了蜂蜜产业的一位资深人士吴先生，他向记者介绍了蜂蜜造假的种种内幕。

“即便是亲眼看着蜂蜜从蜂箱里割出来，也不能保证蜂蜜的质量。”他告诉记者，时下很多蜂农为了追求利益最大化，在放养蜜蜂的第一天就将蜂蜜割出来，这样的蜂蜜往往水分较多，容易变质，而正规厂家都是要等到第七天左右。

给蜜蜂喂白糖早已是行业“潜规则”，许多蜂农都采用这种方式保障产量，“现在的花期越来越短，花量也越来越少，根本不够蜂农分的。”因此，喂白糖水已经成为蜂农惯用的手法。他表示，这种手法虽然也属于造假，对蜂蜜的口感和色泽影响较小，所以隐蔽性非常强，但会减少蜂蜜的营养成分。很多市民食用蜂蜜是为其养生效果，看重的是蜂蜜降血糖等作用。在蜂蜜中掺白糖，只会让食用者“误入歧途”。

另一种方式就是在原蜜中添加饴糖等物质，人为提高蜂蜜甜度和重量。“添加的成分主要是果糖、甜味剂、增稠剂，还有其他多糖类添加剂。”据这位人士透露说，一些蜂蜜生产厂家为了压缩成本有时也会做一些小手脚。“市民们在超市选购蜂蜜时，可以留意一下，品质较好的蜂蜜上面有一层白色泡沫。”

而最常见的方式，就是在蜂蜜中添加白糖水。“这种方式主要是给蜂蜜增重，很多零售商会采用这种方法。”很多零售商甚至会添加特殊口味的果糖，用一般蜂蜜冒充特殊的单花蜜。

□辨别新鲜蜂蜜不难

记者拿出了孙先生在老柴处买的蜂蜜，吴先生先是来回的晃动又闻了闻，最后取出一个小瓶子在蜂蜜中点了几滴“药水”。“哎呀，这可是好蜜啊，最近几年我就见过两次，上一次也是有个市民让我‘打假\’才见得一次。”他告诉记者，好的蜂蜜因为浓度高挂壁都非常好，因为刚取出的蜂蜜温度较高，在表面上会有一层白色泡沫，那是蜜蜂的唾液，也就是转氨酶。现在的新蜜都是槐花蜜，闻起来应该有淡淡的花味。

对于如何分辨新鲜蜂蜜品质，吴先生教了大家几个小窍门。因为没有经过过滤，新鲜蜂蜜中含有蛋白质、生物酶和蜜源植物的花粉等成分组成的杂质，就可以用肉眼看出，而部分“人工蜂蜜”却显得晶莹剔透。也可以用一根筷子蘸些蜂蜜看能否拉丝，掺了糖水的蜂蜜会成水滴状向下流。“说到鉴别品质，那么碘酒就是‘伪劣蜂蜜\’的克星了。”据介绍，掺有淀粉的蜂蜜加入碘酒颜色会变蓝，品质较好的蜂蜜在加入碘酒后搅拌会显得发黄。

记者随后采访了烟台市产品质量监督检验所，工作人员告诉记者，我国对蜂产品有严格的检验标准，担心买到“假蜂蜜”的消费者可以到检验所进行产品的指标检测。

蜂产品的储存食用

蜂蜜具有很强的抗菌能力，没有什么严格保质期，但作为食品上市，根据要求在食物商品上标明保质期，因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。由于具备良好的抗菌能力，所以优质蜂蜜并不需要特殊的储存方式，在食用上每天不要超过半两（约25克），用温水冲泡食用，效果最好。

好的蜂王浆是要在刚割完就立马存放到冰柜里的，温度约在零下16到零下18度左右，蜂王浆能存储5年。

不少市民对蜂王浆目前存在误区，认为激素含量过高不敢吃。但是经过科学研究证明，好的蜂王浆在等量的鸡蛋、牛奶中含量较低，可放心食用。而检验蜂王浆品质的方法则很简单，只需拿出一点放至手背上轻轻揉，如果手感光滑，没有砂质感，则属上品。蜂王浆营养价值极高，但不宜过多服用，每次一小勺直接服用，效果最佳。

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