槐树花包子

□鲁从娟

用槐树花包包子，烟台人可都不陌生。槐花儿吃法很多，可以凉拌、热炒，可以做槐树花饼子，但最经典的，还是用来包包子。

印象中，妈妈包的槐花包子，我并不怎么爱吃，因为肉放得很少，面里还要搀苞米面，一包就是一大锅，熥来熥去，上顿下顿地吃，让人厌烦。

结婚后，我重拾对槐花包子的喜爱，源于婆婆的好手艺。婆婆是福山人，在娘家便做得一手好菜，包包子更是一绝。先说说她包的韭菜三鲜包子，出锅时，韭菜刚刚熟，但颜色尚鲜绿，这火候，不是一般人能掌握的。吃过婆婆做的各色美味后，方相信“要想吃好饭，围着福山转”，这句老话果真不骗人。

婆婆说，包槐花包子，最好选用含苞欲放的槐树花，若花儿全开放了，包包子就有些嫌老，鲜味就轻淡了。花骨朵时又太嫩，吃不出槐花的味道，一定要槐花儿开得恰到好处才行。把槐花一把把撸下来，洗净后用热水轻轻焯过，再泡一会儿，不需太长时间，不然鲜味儿就淡了。五花肉切丁，同葱姜末煸炒，再放点虾皮，拌馅时，再放少许韭菜作青头。

槐花儿最喜与海鲜味儿做搭档，最忌放面酱或酱油，酱香的浓烈会把槐花的天然味道彻底淹没。

我最喜欢吃婆婆包的海鲜槐树花包子。包包子时，每个包子塞入两至三个黑皮蛤。包子蒸熟后，蛤儿也就张开了嘴，鲜溜溜的汤汁流进菜馅里，与槐花儿的味道融为一体，极其和谐。包这种海鲜包子时，放点瘦肉丁即可，油水相对要轻一些，这样，才更能显出那种自然的鲜味儿。

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