麦穗包子, □张善文

提起麦穗包子，烟台人是妇孺皆知，它是颇具胶东地域特色的一种面食。更准确地说，它实际上是典型的福山特色面食。

麦穗包子是发面包，它造型奇特，外观优美，整体看上去，像一个放大了的、圆滚滚的麦粒，抑或又像一只成熟的麦穗，丰满充盈。

包子的褶子也极有讲究，均匀细致，颇具韵律美，和麦穗的构造有异曲同工之妙。麦穗包子的褶子，没有几年做饭的功夫和灵气，很难拿捏得漂亮。包子馅更是变化多样，几乎所有的蔬菜、野菜均可入馅，当然肉也是不可或缺了。

以前，老百姓生活水平普遍不高，麦穗包子也是逢年过节才能包上一顿。除了自家吃，亲戚朋友间走动，也可充当礼物赠送。这也是显露手艺的好机会，所以，心灵手巧的家庭主妇们纷纷拿出自己的看家绝活儿，各领风骚。有时还要互相比一比，分个高低上下，也算是切磋技艺吧。

说起麦穗包子，使我回想起50多年前发生的一件往事。那一年的中秋节，我正在自家院子里玩耍，忽然听见敲门声，我以为是邻居或熟人来了，开门一看，却是个讨饭的，一个四五十岁的中年妇女。我说：“你稍等一下。”然后立即转身回屋拿了两个玉米饼子，准备送给她。

刚走到大门过道处，被母亲叫住，她说：“你是送给讨饭的人吃吧？不要拿玉米饼子，今天过八月十五，拿两个麦穗包子给她。咱过节，让她也过节。”讨饭人接过包子，高兴而去。

这样一件看似微不足道的小事，却潜移默化地影响了我的一生。寥寥几句朴素的话语，把母亲那颗善良的心展现得淋漓尽致。永远心存怜悯，常怀感激之心，从此成了我的人生座右铭。

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