雪花飘飘飞　蛎子顶壳肥, □刘烟生

从立冬到来年二月，是海蛎子最鲜肥的季节，烟台有句俗语：“雪花飘飘飞，蛎子顶壳肥”。

当年家住海边的，谁家没有三个拐篓、两副蛎钩子？每逢退潮，便冒着寒风到海边礁石上刨蛎子。那蛎钩子就像啄木鸟的喙，细长而又尖锐，对准海蛎子和礁石的结合点一啄，就把海蛎子揭了下来，随手丢进拐篓里。一潮下来，一个人少则弄个三五十斤，多则能弄七八十斤。

打回来的海蛎子，就像一块块不规则的石头。用专用的小铁铲往蛎壳缝隙间一撬，海蛎子壳便一分两开，白瓷般的内壳里酣睡着白白嫩嫩的海蛎子肉，“啪”的一声，连肉带汁铲进瓷盆里。

吃蛎子不需什么刀工，油炸、热炒、凉拌、淸汆皆可。烟台人特会吃海蛎子，包饺子、蒸包子、炸蛎黄、清汆蛎子汤、海蛎子打卤面，花样不少。家中来客，一时半晌饭菜不凑手，那就烧上一锅滚沸的蛎子汤，下几绺面条即成。大瓷碗里盛上面，卧几只肥嫩白胖、颤颤巍巍的海蛎子，看起来丰盈，吃起来鲜美，也不算慢待客人。

淸汆海蛎子是烟台人待客的首选。将海蛎子用开水焯个八分熟，用笊篱捞出，盛在大瓷碗里，放入切好的葱花、香菜梗，淋上几滴香油。然后，把蛎子汁和清水一起在锅里烧开，冲进碗里即可。在宴席快结束时，喝几口清汆海蛎子汤，解腻、醒酒、清脑。

萝卜丝海蛎子包子更是烟台人的特色面食。萝卜丝用开水焯两三遍，剁碎，加油、盐、面酱调味，再加入海蛎子拌匀。有韭菜的话，再洒一把新鲜韭菜末。面皮可发面，可烫面，随个人偏好。手巧的主妇，会捏麦穗状的包子褶，更好看些。刚出锅的发面包子皮儿暄软，馅儿鲜香，萝卜丝喜腥气，与海蛎子的咸鲜很搭。

过去，烟台人家还有个风俗，女人坐月子，要喝上一个月的蛎子羹，取其“利子”谐音。海蛎子营养丰富，据说能滋养母亲的身子，又下奶，孩子自然就健康。

烤海蛎子，是街头大排档的美味。我要说的是童年吃过的灶火煨海蛎子。雪夜，屋外北风怒号，母亲在灶前拉风箱做饭，饭熟停火，便在灶中残烬里，为我埋上几个大海蛎子。一会儿，海蛎子煨熟了，裂开了嘴，“噗噗”喷着白气，母亲轻轻把它铲出来，我就可以大快朵颐了。那略带焦糊的鲜味儿，我至今不忘。

新闻推荐

淘宝破烂市, □周子元

烟台解放初期，西关南街一带有个自发的马路市场，俗称破烂市。它称得上是市区年头最老、生命力最顽强的马路市场，前后存续有半个多世纪之久，直到本世纪初才被整体搬...

烟台新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离烟台再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。