前三季度市民人均喝奶53斤, 本地牛奶所占市场份额不到20%

YMG记者程凤通讯员王莹

昨日，国家统计局烟台调查队发布统计数据显示，今年前三季度，烟台市居民人均奶消费量达到26.63公斤，人均奶及奶制品消费支出318.42元，占食品消费支出比重为6.4%，奶制品消费开始回升。市场上，本地牛奶所占的份额不到20%，且多为巴氏奶。

前三季度人均奶消费量26.63公斤

统计数据显示，去年烟台市年人均奶消费量为30.5 公斤，超过全省平均水平，排前三位。但从2008年起，烟台市居民年人均奶消费量走过了一个低谷，年人均奶消费量为36.74公斤，2009年为35.59公斤，2010年为30.19公斤，2011年为30.62公斤。

今年前三季度，烟台市居民人均奶消费量达到26.63公斤，预计全年人均奶消费量能达到36公斤左右，较前几年有很大提高。据国家统计局烟台调查队工作人员介绍，随着人均消费水平的提高、健康意识的增强，烟台市奶及奶制品的消费空间越来越大，牛奶年需求量达到了20多万吨。

从奶制品消费结构看，液态奶所占比重仍然最大，而奶粉消费呈逐年下降趋势。2008年，奶粉消费量为0.41公斤，去年奶粉消费量为0.34公斤，下降17.6%。随着奶制品越来越丰富，其他奶制品如奶酪、黄油等消费逐年提高，2008年人均其他奶制品消费支出18.65元，去年人均30.06元，增长61.2%。今年前三季度人均其他奶制品消费达到31.33元，预计年底能达到40.33元左右，而酸奶消费近几年变化不大。

本地奶所占市场份额不到两成

目前，奶制品种类越来越丰富，品牌之争愈来愈烈。就消费最大的液体牛奶来说，常温奶与巴氏奶之间、国产奶与进口奶之间、本地奶品牌与外来品牌之间竞争异常激烈。统计数据显示，蒙牛、伊利、光明等外地品牌以及来自德国、新西兰等外国品牌纷纷抢占烟台市各大超市，而本地牛奶所占的市场份额不到20%，本地品牌仅有益生、朝日绿源的巴氏奶在超市能够看到。

昨日，国家统计局烟台调查队工作人员分析称，本地乳企主要生产的是巴氏奶，巴氏奶是采用低温杀菌方法，虽具有优势，但保质期较短，且必须采用“冷链管理”模式———从生产到销售终端，一直处于冷藏状态。“在烟台，除益生等个别企业外，冷链管理基本做不到，这也是影响本地乳企奶产量和销售量的重要原因。”该工作人员认为，从营销渠道来看，本地巴氏奶主要是在便利店、报摊零售店销售，益生牛奶销售方式较多，但也主要以报摊零售店销售和送奶到户两种方式为主，“巴氏奶送进超市要经过严格的检查，且成本会增高，因此超市里难见到本地的巴氏奶。”

高低收入家庭奶制品消费差距近一倍

统计数据显示，2008年烟台市城市居民人均奶及奶制品消费支出339.68元，人均食品消费支出4749.84元，所占比重为7.2%，去年人均奶及奶制品消费支出354.36元，人均食品消费支出6933.57元，所占比重仅为5.1%。今年前三季度，人均奶及奶制品消费支出318.42元，人均食品消费支出4968.81元，所占比重为6.4%，奶制品消费占比开始回升。

昨日，记者分析统计数据发现，市民收入水平越高，乳制品消费意识越强，奶制品消费支出越多。2008年以来，烟台市高低收入家庭的奶制品消费差距比在不断拉大。

统计数据显示，2008年烟台市10%高收入居民家庭的人均奶制品消费是399.58元，10%低收入居民家庭人均奶制品消费是355.58元，消费差距比为1.12:1，而今年前三季度，10%高收入居民家庭的人均奶制品消费是381.85元，10%低收入居民家庭人均奶制品消费是202.11元，消费差距比为1.89:1。

对此，该工作人员建议，随着奶价上涨，中低收入家庭对奶制品的购买力越来越低，因此要提高奶制品消费水平，关键是提高中低收入人群的收入水平，增强其消费倾向，进一步提高其购买能力。

常温奶巴氏奶

常温奶，又叫做UHT奶，是对牛奶经过超高温杀菌处理的牛奶，将牛奶加热到135度，并保持1-2秒，以起到杀菌的作用。常温奶之所以叫做常温奶，是说这样的牛奶在常温下即可保存半年之久。

常温奶具有如下特性：1.采用超高温灭菌技术，将牛奶放于135℃至152℃的温度下，杀死牛奶中的细菌；2.常温奶的保质期较长，并且无需低温冷藏，在常温下一般能达到1个月以上；3.常温奶通常采用利乐包装。

巴氏奶，就是经过巴式处理法处理过的牛奶，将牛奶加热到摄氏72度左右，并保持15-20秒，之后迅速冷却。之所以把温度控制在沸点之下，是因为过高的温度会造成酪蛋白不可逆的凝固。这种处理方法已有百年以上的历史，其基本作用是通过加热来阻止牛奶中微生物或者细菌的生长，是极其简单有效的鲜奶处理方法。

巴氏奶是采用低温杀菌方法，在杀菌的同时保留对身体有益的微生物，最大限度地保留牛奶原有的营养成分，其中蛋白质的含量高达85%。据统计，巴氏鲜奶的市场份额在加拿大占了99.9%、美国为99.7%、英国、新西兰等国为95%以上，国外的巴氏奶售价比常温奶要贵出一半左右。巴氏奶虽具有优势，但保质期较短，封装产品不超过2-3周，开启后一般不超过数天即会变质，因此必须采用“冷链管理”模式———从生产到销售终端，一直处于冷藏状态。

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