见了焖子口水流

□左林涛

说到焖子，老烟台有“上到九十九，下到刚会走，见了口水流”的口碑；烟台焖子，百多年来已成人们难以割舍的情结。

昔年的丹桂老街，焖子是一道抢眼的风景。一口平锅，几张木桌，十来条长凳一围，焖子摊就成了。寒九天冻得缩手呵气，仨俩老伙计人捧一盘“呼噜”“呼噜”地吃着，既暖手，又解馋。老票友讲，当年京剧大师周信芳先生来丹桂戏院演出时，那真是人山人海，名家云集。有的老票友，一早就聚在丹桂戏院外等着，要一盘热气腾腾的焖子，再来几个元宝炸糕、几节丹桂粉肠，边吃边聊，从名角到名段，随口哼上几声，随手比划几下，“角儿”还没到场，看客先演上了……焖子、炸糕、粉肠，俨然票友的“三件宝”。

其实，焖子的家族很庞大，远不止烟台焖子一种，北方有名气的就有山东定陶、河北定州、河北行唐、河南登封、辽宁大连、辽宁丹东焖子等等，说来都是烟台焖子的“近亲”。烟台焖子是以粗制的地瓜粉为原料，将淀粉加水打冻而成。在冀鲁豫交界，如定陶、定州、登封、行唐等地，焖子口味相对烟台要“荤”一些，往往要加入肥肉，以肉汤代水制作，因此口感上更有嚼头，厚重有余。而山东人“闯关东”带到辽宁的焖子，自然也融入胶东人的“烙印”，原料用地瓜粉，调料继承酱油、醋、麻汁、蒜泥等经典搭配，外焦里嫩。

如今，在丹桂小吃城，焖子登上“大雅之堂”，在传统做法基础上有所创新，始终未变的是“选料精，火候准，味道香”。大人小孩围在洁净厨房外，见店主不慌不忙，将切好的凉粉一块块摊放到平底锅里，反复翻煎，直到颤颤悠悠的粉块面面焦黄，才用小铲轻轻铲到盘里，浇上麻汁酱、蒜泥、虾油，一碟鲜香四溢的焖子让孩子们直咽口水，渴望的眼神，与昔年丹桂戏院前食客的神情一模一样———彼时与当下，在这袅袅的美味中融为一体……

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