做出令人放心的“盘中餐”, ———强化“六个坚守”系列评论之四

本报评论员

“民以食为天，食以安为先”。食品安全关系我们每个人的身体健康，是安全工作的底线；食品安全关系广大从业人员的生计，是社会稳定的基石；食品安全关系城市声誉，是我们必须维护的形象。日前，在市委常委班子召开的专题民主生活会上，市委书记孟凡利提出要“坚守食品安全底线，防止发生严重损害人民群众身心健康的重特大食品药品安全事件”。这再次警醒我们，必须以“零容忍”的举措惩治食品安全违法犯罪行为，以持续的努力确保群众“舌尖上的安全”。

烟台是农产品生产大市和食品工业大市，食品工业是烟台五大支柱产业之一，全市食品生产经营企业近6万家，从业人员近70万人。经过几代人的努力，烟台成为亚洲唯一的国际葡萄·葡萄酒城，获得中国食品名城、中国绿色食品城的殊荣。这些都是我们的优势，也是打造食品强市的底气。而烟台要由食品大市向食品强市迈进，食品安全始终是前提、是基础、是根本，必须大力引导生产经营者从田间到餐桌的每个环节都提高质量、提高安全标准。因为许多教训表明，食品安全出现问题，会毁掉一个企业，甚至毁掉整个产业，让职工丢掉了饭碗，使农民失去收入来源，让城市形象扫地。

一代又一代烟台人用心血和汗水创造出的“金字招牌”，只能擦亮，不能抹黑。所以，做出令人放心的“盘中餐”，对于烟台市夯实产业根基、保障群众生计至关重要。

做出令人放心的“盘中餐”，首先要强化源头治理。食品安全涉及的环节和因素很多，但源头在农产品，基础在农业，只有源头安全了，才能保证后面环节安全。解决农产品安全的关键在于“标准化”。源头治理，关键是建立标准体系，农药化肥，用什么、如何用、用多少都要有标准，让广大农民知道应该怎样种植，应该使用多少肥料农药，等等。

做出令人放心的“盘中餐”，关键是提高规范化水平。有人说，食品生产是个良心活。食品从田间到餐桌诸多环节，普通消费者既看不见、又摸不着。这就需要监管部门当好消费者的“眼睛”，把好重要关口，才能确保不出问题。食品原料不好，生产设备再先进，工艺再完备，从业人员素质再高，也生产不出安全的食品。同样，卫生质量差，再好的食品原料也枉然。这就要求各部门采取有力措施提高质量标准，引导和支持企业从场所环境、设施设备、人员管理、工艺流程等各个方面进行规范。

做出令人放心的“盘中餐”，核心是抓好流通环节。市场流通涉及环节多、企业多、人员多，监管任务繁重复杂。但越是繁重复杂，越需要打起十二分的精神，确保经手的每一家企业、每一个人都在监管之下。食品产业是良心产业，因此，食品行业道德滑坡更具有直接的危害性。我们在完善制度、规范执法、加强监管的同时，要高度重视食品行业中的道德建设，强化教育培训，将文化的软实力和工作的硬约束结合起来，塑造食品生产领域的“道德血液”。

做出令人放心的“盘中餐”，还要把住最后关口。餐桌是整个食品安全链条的最后一道环节，也是最后一道防线，监管责任重大。烟台市现在已实施“明厨亮灶”、餐厨废弃物专项整治等工程，极大地推动了餐饮管理的透明化，但仍需要进一步加大力度。

解决食品安全问题绝非一日之功，必须建立健全长效机制，筑牢食品安全防线。维护食品安全也是全社会的共同责任，每个人都要尽心尽力，每个行业都要各尽其责，形成“人人需要安全食品，人人维护食品安全”的浓厚氛围，从而织出一张确保食品安全的天罗地网，让“盘中餐”令人放心。

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