八个委员会“救市”饭店业, 市旅游饭店协会成立专业小组，力促星级饭店转型升级

企业文化、工程节能、采购、宣传营销、财税政策、厨师、服务人员以及食品卫生等8个专业委员会，分别负责全市星级饭店不同层面的工作。

专业委员会的成立，将为全市星级饭店搭建一个提供服务、反映诉求、规范行业发展的平台。

如果实现集体采购，从全市范围来看，至少能为星级饭店节省1500多万元采购费。

14日，烟台市旅游饭店协会第三届第三次理事会召开，会上，8个专业委员会成立，分管全市旅游饭店的企业文化、工程节能、采购、宣传营销等方面，会议还讨论通过了《关于加快烟台市旅游饭店行业转型升级促进持续发展的建议》。在星级饭店利润普遍萎缩的当下，委员会的成立被视为行业“救市”的有力举措。

餐饮业务毛利萎缩20%

“近五年新增星级饭店的数量在逐步减少。”市旅游局监督管理科科长张士波告诉记者，2011年以前，全市每年新增星级饭店都在10家以上，但2012年这个数字缩减为7家，2013年为5家，到了今年，截至目前仅有1家。

就在前不久，全国不少城市已经出现星级饭店主动要求降星的案例，烟台虽然目前还没有这样的情况发生，但星级饭店的日子大不如前，也是不容否认的事实。记者调查了解到，近两年全市多数星级饭店的餐饮业务都在逐步萎缩。业内知情人士透露，全市五、六十家星级饭店餐饮业务的毛利萎缩量达到了20%左右。

行业内普遍认为，反四风、反腐败的深入开展，以及消费者消费观念的转变，是引起此轮饭店“低潮期”的关键因素，也是饭店自我反思、寻求转型的契机。市旅游饭店协会会长巴信刚表示，目前的大环境，对于整个行业都是一个挑战，所以转型升级是必经之路。

转型升级呼唤“制度化”

刚参加完理事会，市旅游饭店协会副会长兼秘书长曹俊杰便开始着手准备市场调研，“一定要把工作做细，充分反映饭店的真实需求，让每个专业委员会都发挥最大的职能。”曹俊杰说。理事会上，企业文化、工程节能、采购、宣传营销、财税政策、厨师、服务人员以及食品卫生等8个专业委员会成立，分别负责全市星级饭店不同层面的工作。例如，企业文化专业委员会，在行业内部成立了书画院，并会定期为酒店员工开展培训，提高员工的文化水平和服务水平；工程节能专业委员会，则将致力于酒店经营的节能减排、循环水利用以及锅炉改造等生态工程。“这是回归市场、回归服务的新思路。”曹俊杰说，以前也有不少星级饭店陆续开展转型升级工作，纷纷推出大众化菜品、工作餐以及快餐等新业务，为饭店带来了一定的转机，但由于各自为战力量薄弱，转型的后劲略显不足，因而专业委员会的成立，将为全市星级饭店搭建一个提供服务、反映诉求、规范行业发展的平台。

采办“团购”一年能省上千万

抱团，到底能不能取到暖？专业委员会是否能发挥预期中的作用？“我给你算一笔账。”开发区金海湾大酒店总经理周宝山，被选为采购专业委员会的负责人，他告诉记者，饭店平常需要采购包括布草、床单、被套、海产品、烟酒等各种材料，一年下来，一家星级饭店用在这些物品上的费用少则几百万，多则几千万。“平时各家饭店都是自己去采购，价格相对较高，我们组成委员会后，可以以团队的名义跟供应商谈条件，就降低了采购成本。”周宝山说，据初步预算，如果实现集体采购，那么仅这一项措施，平均一年就将为每家饭店节约30万到40万元的成本，从全市范围来看，至少能节省1500多万元采购费。

目前，采购专业委员会已经与欣和、金东等企业达成了初步合作意向，并将进一步开展供需见面会，由饭店抱团与供应商“砍价”，从价格和质量等多方面为饭店经营提供保障。YMG记者曲妍妮

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