踏青挖野菜，尝尝春天的味道

“农历三月三，荠菜赛金丹”。每年的清明节前后，都是野菜飘香的时候。荠菜小豆腐、柳树叶包子、苦菜蘸大酱……光看这些名字你是不是就流口水了呢？烟台人都知道，一年中春季的野菜最嫩了，天刚回暖，公园里、郊外的田野旁，甚至是路边的绿化带里，随处都能见到市民挖野菜的身影。

春季有哪些好吃的野菜？吃野菜有哪些讲究？挖野菜又有哪些需要注意的呢？大家跟随着记者的脚步来次“绿野仙踪”之旅吧！

YMG记者衣文萍

□延伸阅读

挖野菜要选好地儿

野菜品种虽多，却不是每个地方都是适合市民去挖。“很多市民喜欢去公园挖野菜，但是需要注意的是，污染水源、化工厂以及汽车尾气较多的地方生长的野菜是不能吃的，这周围的野菜吸收了大量的重金属和有害物质，对人的身体危害极大。包括路边汽车来往的地方，受过污染的河流旁边，即便是长出来的野菜也多是被汽车尾气、河流污染过的。”有着20年挖野菜经历的市民胡海洋说。采摘野菜时避开这些地点：路边：生长在路边的野菜，因长期接触汽车尾气，很容易吸收汽车尾气含有的重金属等有害物质；绿化带、公园：绿地、公园里的野菜可能含有除草剂或农药残留物；受污染水源和工厂附近：如果野菜生长的环境中水源、土壤受到污染，相应的野菜也会被污染，导致野菜毒素超标。依靠简单的清洗处理，难以去除它所含的毒素；靠近农田、果园生长的野菜很可能农药超标，也尽量不要食用。

荠菜嫩在清明前后

说起荠菜的鲜美，陆游曾赞曰：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”荠菜是春季最有代表性的野菜。它味道鲜美、爽口好吃，在野菜中属于“大哥大”级别的，这个季节如果连盘荠菜都没有吃到，那可是有点亏嘴了。107医院内分泌科营养师李汾汝告诉记者，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。“荠菜具有抗氧化的能力，有健脾和胃、平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。不过，虽然荠菜有很多好处，但也不能吃得太频繁。”李汾汝说。

苦菜和婆婆丁生吃很过瘾

婆婆丁，也叫布布丁，学名蒲公英。家住牟平里口山村的东传海告诉记者：“婆婆丁是好东西，清火解毒，一般惊蛰节气以后我们这边的山上就开始有了，它和苦菜差不多的作用，最主要的是吃根，我们叫它小人参，生吃最过瘾了。”和婆婆丁一样，苦菜也在惊蛰前后就能在山上的向阳面寻觅到了，2月和3月上旬主要是吃根，3月中下旬开始就能见到叶子了。不过，苦菜属性是味苦性寒，不是所有人都适合吃。

凉地香椿4月底5月初约见

说起香椿大家都很熟悉，现在市场上已经有了，一般是3元钱一两，甚至更贵，不过这些香椿多半是棚里的或者南方运来的，凉地的正在努力酝酿发芽呢？预计4月底5月初才能和大家见面，要吃凉地香椿，还要再等将近一个月。李汾汝介绍说：“香椿中富含钙、磷、钾等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲，但香椿为发物，吃太多可能会诱发原有的慢性病，因此有慢性病的人群尽量少吃。

刺儿菜女性朋友可以偏爱

刺儿菜，也叫蓟蓟菜、赤赤菜，是菊科植物小蓟的全草或根，现在正是嫩的时候。刺儿菜，适应性很强，路旁、沟岸、田间随处可见，绿叶上面长着小刺刺，现在因为比较嫩，还不扎手，等慢慢长大后，小刺刺会扎手的厉害。刺儿菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁等，具有凉血祛淤的功效，比较适合女同志食用。”李汾汝说。

山麻楂和柳树叶正是吃的时候

山麻楂和柳树叶是大家马上就可以享用的美味了。“一般清明前后山麻楂和柳树叶就可以吃了，山麻楂大家都比较熟悉了，包山麻楂包子是咱烟台人的名吃了，柳树叶也是好东西，可这个采回家要用开水焯一焯，然后要浸泡，因为柳叶有微毒，不然会对身体有害。”东传海说。据内分泌科营养师李汾汝介绍，柳树全身都是宝，药用价值很高，具有抗炎、利尿、止痛、降压等作用，对身体还是有很多好处的，只是需要处理得当。山麻楂和柳树叶相比，就没有那么多注意事项了，它属于纯天然的山野之菜。

槐树花要等到“五一”前后

槐树花，大伙儿是不是一听这个名字就开始流口水了呢？这是相当的美味啊，只可惜现在还吃不到，最早也要等到“五一”。虽然，槐树花还没下来，但有个窍门可以先告诉大家。栖霞乔女士告诉记者，槐树花好吃可是花期很短，如何能在过了花期还能吃到新鲜的槐树花，那就是把鲜的槐树花用食品袋装起来，直接放进冰箱冷藏起来。“等吃的时候拿出来，用水焯一下，吃就行了，和鲜的时候差不多。”

据介绍，槐树花富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。不过，槐树花虽然美味，但在食用时也有一些禁忌。由于槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃。

榆钱清心降火，包包子好吃

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。榆钱长在高大的树上，一般四月和五月期间有，一串串，绿油油的，吃起来甜甜的，是70后和80后小时候的最爱。养生的人都知道，榆钱具有清心降火，止咳化痰的功效，而口感又好，很得小朋友的欢心，现在很多人用它来包包子。

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野菜虽美味但不能任性吃

专家提醒说，挖野菜有个原则，不认识的或者弄混淆的千万别挖，因为大多数野菜属于光敏性食物，吃完野菜后如果在太阳下暴晒，很容易引起日光性皮炎而引发皮肤红肿、瘙痒等症状。

专家介绍说，吃野菜的量与个人的体质以及肠胃耐受力都有关系。比如一些野芹菜、马齿苋、野生小蒜都含有导致过敏的物质，对于一些特殊体质的人，会引起过敏反应。所以建议一些过敏体质的人，还有患湿疹、痛风的人最好不要吃野菜。另外建议市民，野菜买回来后，洗干净只是第一步，由于上面粘附了很多灰尘、颗粒物，因此最好在清水里浸泡2小时，用以解毒，去除表面污物。

野菜最好趁新鲜吃，现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，风味不佳，而且营养价值也有明显流失。吃野菜前做好处理，部分野菜，如柳树叶子、山蒜等有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。例如，刚采摘的香椿是最新鲜的，硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，经过长途运输和室温下的长期存放，亚硝酸盐含量会逐渐升高。如果到了叶子一碰就掉的程度，就不适合再食用了。

另外，要把握吃野菜的黄金时期，如香椿尽量在5月上中旬吃、芥菜在未开花前吃等。野菜可以和蛋类、肉类、豆类、坚果类、菌藻类、及其它蔬菜等食物一起搭配。

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