食醋种类多 选购有窍门

何周洋 晚报记者 叶晓姝 报道 近日，宜宾市保护消费者权益委员会转发了四川省保护消费者权益委员会《关于食醋比较试验的分析报告》，发布食醋消费提示。 《关于食醋比较试验的分析报告》显示：在本次比较试验的40组样品中，有6组样品未严格按照国家标准要求进行规范标示。

种类繁多

酿造食醋，由粮食发酵而成。根据工艺不同，常见的酿造食醋又分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。

配制食醋，由酿造食醋、食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成。

“风味醋”按原材料的不同，常见的有粮谷醋、陈醋、香醋、麸醋、米醋、酒醋、果醋等。

酿造食醋因其由微生物发酵产生丰富的氨基酸等成分，具有特殊的口感和浓郁的风味。配制食醋通常以较高的酸度获得消费者亲睐。

选购窍门

看标签。产品外包装的标签应当完整清晰，且标示内容要符合相关规定。同时消费者可以结合自己所需，根据标签上标示的食醋种类、酸度和推荐用途进行选择。

鉴别质量。一是看颜色。优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜。优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌。二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。劣质醋开瓶时酸气熏眼睛，无香味。三是尝味道。优质食醋醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、回味绵长、无其他异味。劣质醋口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味。

妙用食醋

吃饺子、包子之类的食物最好是用陈醋和香醋。拌凉菜用陈醋比用米醋好吃。吃冷面时放白醋。吃螃蟹、虾时最好用香醋。

烹饪用醋。一般来说烹饪菜品首选米醋。烹制海鱼可选用香醋。烹调蔬菜沙拉可以选择酒醋。

食醋去污。用稀释过的食醋擦拭，可以去除浅色皮具的污渍。有些衣物的材质是比较容易起皱痕的，这时可以在皱痕处喷上稀释过的食醋，并熨烫一下，效果更好。食醋可以有效去除陶瓷墙面污渍。卫生间是使用陶瓷墙面最多的地方，用久了都会产生污渍，这时可以在陶瓷墙面喷上一层食醋，过半小时再用水清洗，墙面就会变得干干净净。食醋可以去除热水壶中的水垢。

避免误区

网传买醋的时候可以摇一摇，如果泡泡越多醋就越好，这种说法不靠谱。因为如果使用增稠剂来增加食醋粘稠度，同样会产生持久泡沫。只能说通过摇晃看泡沫多少有一定道理，但并不能作为评判食醋优劣的唯一指标。

在房间熏煮食醋未必能达到房间消毒效果。专家对此表示，在室内空气中，醋酸只有达到一定浓度时才有消毒、杀菌的作用，且效果不是很好。平常生活中的食醋，所含醋酸本身浓度就很低，根本达不到消毒的效果。醋熏房间的方法对某些特定人群不仅不能防病，还有加重病情的危险，不宜使用。因为熏醋挥发的酸性气体对人体的呼吸道黏膜有刺激作用，如果浓度过高、时间过长，会让气管炎、肺气肿、哮喘等病人的病情发作或加重，严重的甚至会灼伤上消化道黏膜。对小孩、老人和哮喘病人等群体，用熏醋方法更是得不偿失。

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