初夏龙虾肥 虾香惹人醉

晚报记者 胡松华 文/图

在宜宾，有许多湿地星罗密布在城市郊外，湿地里水草丛生，有龙虾丰富的天然饵料资源，是龙虾生长的理想家园。每年的5月到8月是小龙虾上市旺季，气温渐升，市民便呼朋唤友地走到郊外，钓龙虾、做龙虾、品龙虾就成为大家乐此不疲的一件事。

初夏的傍晚，不论漫步在老城区滨江路、二坎子、锁江石、还是酒都风情港湾，或是穿行于南岸西区的好吃街、莱茵美食特色街、地中海蓝湾一带，眼前一片热闹景象，八方食客聚集于此，饱尝龙虾美味，扑鼻的虾香令人垂涎欲滴。放眼望去，密集的人群中，一盆盆火红的龙虾分外抢眼。食客们三五好友聚在一起，点几盘龙虾、喝几瓶冰啤酒，天南海北地聊天声、闹酒声、碰杯声混成一片，成为这个季节里一道独特的景象。

龙虾宴 多样口味款款动人

宜宾人喜欢吃龙虾，也喜欢做龙虾，也很会做龙虾。除了本地人经常做的白水龙虾、啤酒龙虾和香辣龙虾，聪明的宜宾人还引进了江浙一带的龙虾做法，使得龙虾宴的品种越来越多。

【香辣龙虾】香辣龙虾，不愧“香”“辣”两字，齿间可以咀嚼的是在龙虾肉的鲜和秘制香油的香，舌尖体会到的是鲜甜之后隐藏的细微的麻和辣！

【白水龙虾】没有多大的诀窍却备受欢迎，而白水龙虾的乾坤尽在其蘸水中，鲜、麻、辣、爽一个都不能少！

【蒜香龙虾】蒜泥的香混着调料的气息，把龙虾的香提升提升再提升，淡淡的辣味又给虾肉注入了一丝若有若无的激情。一口下去，虾肉肥腴嫩滑，满含汁水，一只接着一只啃，带劲！

【椒盐龙虾】特殊的椒盐配方，不仅口味独特，而且有增进食欲降低血压的作用哦。经过重重炒、闷之后的虾子，在出锅的瞬间，已经让人忍不住要上手啦！

【油闷龙虾】红艳艳的龙虾加上一小撮香菜，煞是好看，凑近一闻，独特香味，直入肺腑，真让人谗诞直流。

【十三香龙虾】之前，宜宾市场的龙虾基本分为麻辣带劲、清爽可口两种口味。为创新龙虾风味特色，满足食客多种口味需求，前不久，遍布全国的“十三香龙虾”进入宜宾，带给宜宾人民一份不一样的特色美食。十多种香料熬成的汤汁配上肉质鲜美的龙虾，微辣带回甜，绝对是难以言传的经典。十三香龙虾的多种口味中，以“十三香”为主打菜品。它由三十种原料，诸如八角、花椒、白蔻、白芷等等综合调配而成。“十三香”的做法很讲究，需将佐料逐一倒进锅内与虾一起翻炒，火候、什么时间放哪种佐料都是一门考究的学问，相差一个环节，虾的味道就大不一样。当满满一盆小龙虾被端了上来，远远地就感受到热腾腾的香气，那是一种混着隐隐甜香、草药香的特殊香气。“滋”的一声咬下，虾肉吸饱了汤汁，鲜美由味蕾一路直下，让食管、胃肠都为之兴奋，而后，后劲十足的麻辣滋味开始发力，又让小龙虾的鲜美在瞬间升华！

【盱眙龙虾】盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。

【雪汁龙虾】令人遐想的美名，是地地道道的宁波菜，小龙虾配以雪菜汁，简单的烹饪手法，让龙虾充分保留鲜嫩的原味，雪汁更显其鲜！

【冰镇龙虾】通过炒蒸入味之后，再放入冰中与鲜柠檬片一起放置几小时，冷爽脆香与酸甜清香同行，剥去皮壳，鲜嫩的虾肉，配合醋汁和芥末蘸水，入口那刹那，怎一个“爽”字了得。

吃龙虾 手口并用有讲究

“拉着你的手，轻轻吻一口，搂住你的腰，掀起红盖头，深深吸一口，解开红肚兜……”十三香手抓龙虾的独树一帜的配方与风味，让人们从舌尖上感受到了饮食文化的无穷魅力。

喜欢吃龙虾的人不少，可真正会吃的不多。有的人不太在行，虾尚未吃完，身上就沾满了油渍。有些食客吃龙虾时戴手套，一是不想弄脏手，二来也可避免手上的细菌被吃进肚子。只是戴着手套吃，总觉得不过瘾，所以，真正的龙虾食客会十指开动，吃得满手流红油，再喝几口冰镇啤酒，那可真叫一个过瘾。

吃龙虾是很有讲究的。比如吃上述十三香手抓龙虾，就很有讲究。

吃龙虾讲究的是抓、吮、拉、剥、嚼、戳、咬七式。吃虾之趣尽在这一抓、一吮、一拉,一剥、一嚼、一戳、一咬之中。

抓：吃龙虾就不要在乎什么吃相了，你越是文雅就越是难看。一盘龙虾端上桌，还等什么？赶紧伸出你的手去抓啊。

吮：龙虾鲜美可口，虾中的汁水更是精华所在，不能浪费，抓到龙虾后，首先“吻”它一下，将汤汁尽吮下肚。

拉：这招如果用在活龙虾身上就象古代的腰斩，似乎有点残忍。不过你手中的龙虾是熟透了的啦，用力一拉，将多肉的虾尾和多黄的虾头分离。

剥：这个季节的龙虾中黄很多，味道鲜美乃是龙虾中的佳品，要食虾黄首先要剥去坚硬的外壳，总不能用牙直接去咬吧。左手抓住虾壳后部，右手抓住虾壳后部轻轻一揭，金灿灿的虾黄便呈现在食客的眼前。赶紧动筷子吃虾黄吧。

嚼：吃完虾黄，鳃部也不要直接扔了，虽然不能直接食用下肚，但是可以在口中略加咀嚼，就能尝到奇鲜的汁水。

戳；食完虾头，开始吃虾肉。如果厨房没有将龙虾的壳彻底敲裂，就得自己动手了。用筷子从虾尾一戳，完整的虾肉便出来了，你可以蘸着酱汁食用。

咬：食完了虾身，现在开始攻克坚硬无比的虾螯，别看了，这下可没有什么省力的方法了，咬咬牙上吧。为了培养自己的战斗力，建议你平常勤刷牙，多吃质地较硬的食物，练就一副金刚牙，将虾螯咬裂，从有裂口的这一端吸取甜美的虾肉和汁液。

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