王动李劼人于上世纪年代曾在四川时报开设谈饮食的专栏

□ 王动

李劼人于上世纪40年代曾在《四川时报》开设谈饮食的专栏文章，名为《中国人之衣食》，说到番茄广植于成都平原不过二三十年，如此算来，番茄虽然在万历年间便由海上丝绸之路漂洋过海来到中国，但其以“果蔬”之态与川人相依不过百岁光阴。至于宜宾李庄等地的番茄，有传还是“同济迁川”时梁思成等人带过来的。

番茄好吃。但百年间，大城市周边番茄已渐渐丧失了“番茄味”。大棚种植、农药催化的番茄，连太阳公公都没见识过，吃在嘴里有股垂丧气。只有自家种植的番茄，粉白嫩红，饱满水灵，那不均匀的个头和颜色，一看便是在肥沃的泥土中沐浴阳光、享受清风、惠泽于细雨的。那味道，清新的甜、自然的酸，风啊雨啊土啊随着它在口腔里绽放，吃了就有一肚子的爽咧。

小时候，我和姐姐入夏的解暑物便是冰镇糖番茄。早上，母亲将番茄切薄片，细细撒上一层糖，便将其放入冰箱。到了晚上我和姐姐一头汗水放学回来，直奔冰箱，大半番茄已经在糖的催化下变成可红色汁液，这汁水且舍不得喝，先将成型的茄片小心翼翼放进嘴里，舌头接触到那抹甜，整个胃肠都微笑了。吃完了茄片再喝汁水，夏日黄昏便完满了。

陕西的菜铺子里，多见绿西红柿。青碧挺实的，像健康朴拙的关中少女。绿西红柿只有一种做法，便是和青椒炒在一起，极其爽口下饭。我与人说，我的家乡没有这种番茄品种，人家便笑，说，绿西红柿便是没成熟的西红柿，西红柿的少年期。但我对本地人的说法不太确信，因为据说没成熟的绿番茄是有毒的，番茄中有一个特殊品种，叫“绿宝石”，天生碧绿，这才是能食用的。

番茄的做法太多，西红柿炒蛋、番茄炖牛腩、番茄炖鲫鱼等都是其中经典。夏天了，想吃得清淡，便来个番茄炒花菜。做法简单味道美。花菜在烧开的淡盐水里焯下备用。番茄切小丁。锅内少许油，将番茄炒成酱汁了，再下花菜朵，翻炒均匀后盖盖焖煮两分钟，以盐和少许胡椒粉、几粒白糖调味即可。

酒店自助餐里，常见美式番茄黄豆，营养美味，做法也是简单的。干黄豆提前一晚泡好。锅内下少许橄榄油，将两个鲜番茄炒成酱，再加入番茄酱翻炒，入净水与黄豆，小火焖煮一个小时至黄豆酥软，以盐调味便可。

当年李劼人为了反抗当时四川军阀对学界的专制统治，愤然从成都大学辞职，开了面馆“小雅”。小雅的面点中有道番茄撕耳面，可见李劼人对番茄之爱。至于“耳面”，我猜测便是陕西的一种面食“猫耳朵”了。若说做法，我猜测如下：面粉入盆，加凉水搅拌成絮片，揉成光滑的面团。搭块湿纱布，醒面二十分钟。锅入少许油，爆香姜葱蒜粒，炒香番茄块，而后注入开水。将面揉长条，切成小剂子，用手将剂子压成猫耳朵状，下入番茄汤中，待面浮起后，以盐、胡椒粉调味。是否如此，大概《死水微澜》里能找到答案。

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