宜宾酒文化 传奇四千年

晚报记者 张新

有江有河，城市才灵动飘逸，有酒有诗，城市才活色生香。“万里长江第一城”宜宾自古就是美酒产地，甚至有人开玩笑地说，无论是天上、地上还是河上，只要进入宜宾范围，就能闻见浓浓酒香。

于是，曾有一首宜宾人耳熟能详的歌曲如此唱道：“香了一条大江，醉了一条大江……只因为大江源头一壶琼浆，香了醉了天下三千年时光。”

其实，宜宾酒醉倒的不止一条大江，熏香的又何止三千年时光。在今年的四川国际文化旅游节上，四海宾客不妨畅饮宜宾酒，体会宜宾的诗魂文脉。

■ 来自新石器时代的酒具

2011年10月，向家坝水电站淹没区考古工作取得重大成就。叫化岩遗址的发现，填补了川南新石器时代遗址的空白，也将宜宾文明史提早到4500年—5000年前的新石器时代。

令考古人分外惊喜的发现，是一个小陶杯的出土，它杯口径5.2厘米、底径3厘米、高4.5厘米，被考古专家认为这是一个酒杯。四川省文物考古研究院院长高大伦惊叹，酒具的发现将使宜宾酒史往前再推1000多年，是支撑宜宾有4000多年酒文化史的实物证据。成都文物考古研究所副研究员陈剑更提出，这次考古发掘为宜宾酒文化以及酒史研究提供了新的资料，增添了新的文化底蕴和历史底蕴。

宜宾隶属北纬28度世界黄金酿酒带，域内纵横交错大小优质河道600多条，尤其是岷江，发源之地在冰雪覆盖的岷山，流经之处又经层层叠叠的森林过滤，水温低而水流湍急，既保留了有益酿酒的矿物质，又去除了腐质细菌，得天独厚的原生态环境赋予了“宜宾酒”天然的优势。

早在商周时期，宜宾就有僰人部落长居。据史书记载，僰人善种植，尤其是水稻、荔枝、姜、蒟、豆等农作物，更制出了“窨酒”，成为宜宾大地上的“酿酒宗师”，开川南酿酒风气之先。“窨酒”酿成后呈琥珀色，清亮透明，却只有二十七至三十度，且富含葡萄糖和多种维生素，营养丰富，可谓是“保健酒”之雏形。

汉初，汉民族大量迁入僰侯国，带去了先进的生产技术和生产工具，促进了农业的发展。农业的繁荣，更促进了酒业的发展。此时，宜宾有了特产“蒟酱”。据宜宾民俗学家凌受勋考证，“蒟酱”非酒，而是一种包括酒、肉、麦曲、香料、盐和“枸”果实制成的酱类食物。这正是宜宾人对“酒”的高级吃法和创造。据说汉武帝品尝了宜宾 “蒟酱”后，盛赞其味美与佳肴肉品无异。

及至唐宋，宜宾酒迎来第二次发展高潮。宜宾城中佳酿不断，名酒频出。据宋代《熙宁酒课》推算， 北宋时戎州的“酒课”是5000贯，年产量达到了522500斗。到明代，宜宾的酿酒工艺日臻完善。在宜宾这片浸透酒香酒传统的土地上，出现了商业性的手工作坊———糟房，从清末到民国，糟房多达12家。

到了1909年，一种名为“杂粮酒”的五谷佳酿被晚清举人杨惠泉命名为“五粮液”，从此锻造一个传世名牌，一段延续至今的酒业传奇。

据统计，2014年，全市规模以上白酒企业61户，生产白酒53.68万千升，产值464.19亿元，主营业务收入784.89亿元，利润107.23亿元，利税168.22亿元。宜宾酒文明仍在歌咏，宜宾酒史正在续写辉煌。

■ 酒史也是诗史文化史

美酒佳酿一路伴随宜宾人与江湖客，走过数千年光阴。而为宜宾酒增光添彩的，还有数不清的锦绣诗文，可以说，宜宾酒史也是一部诗史、文化史。

远了不说，且说盛唐大宋的诗人们从庙堂之高或江湖之远来到这方宝地，既为宜宾山水民风怡情，更为宜宾好酒倾倒。

永泰元年（公元765年）6月，诗圣杜甫路过戎州（今宜宾），就在《宴戎州杨使君东楼》诗中盛赞宜宾：“重碧拈春酒，轻红擘荔枝。”这杯“重碧”春酒喝进诗人肚里，便是将宜宾酒泼洒到了大唐诗史中。

宋代文学家黄庭坚谪居宜宾，痛饮美酒之余，更为宜宾酒高歌无数。在《廖致平送绿荔枝为戎州第一，王公权荔枝绿酒亦为戎州第一》一诗中，他赞道：“王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝。试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。泼醅葡萄未足数，堆盘马乳不同时。谁能品此胜绝味，唯有老杜东楼诗。”在《安乐泉颂》的序中，黄庭坚又说：“锁江安乐泉为僰道第一，姚君玉取以酿酒，甚清而可口，饮之令人安乐，故余兼二义名之曰安乐泉，并为作颂。”羡煞了天下爱酒人。

在坐拥三江的宜宾，诗人们喝酒多，游历多，作诗文多。范成大的《七夕至叙州登锁江亭》写道：“东楼锁江两重客，笔墨当代俱诗名。我来但醉‘春碧酒’，星桥脉脉向三更。”大诗人陆游更在宜宾写下《锁江亭》一诗，诗中特意提到：“千寻铁锁还堪恨，空锁长江不锁愁。”可见宜宾是诗人们寄情诗酒之地，却非消磨意志之所。

■ 酒趣洋溢的宜宾城

除了文人骚客，宜宾百姓的血脉中也融入了酒之意趣。若没有了酒，这座城市便少了故事，少了传说，少了风景。

川南农村遇到婚庆嫁娶、修房造屋等喜事，总会选择在农历逢“九”日、逢双日摆酒，厅堂坐不下就直接摆在院坝里，于是“流水席”又称“坝坝酒”。开席之后，乡里乡亲皆来相帮，宾客络绎不绝，在猜拳、作对、吃酒、笑闹中，酒香越发醉人，人情更加浓郁，正是乡土宜宾不可或缺的风景。

醪糟也是宜宾人嗜好的食物。它既是补品，又是小吃，宜宾民间产妇必吃“酒米醪糟”以下淤血；逢年过节，亲朋好友到来，主人家必端出醪糟粑粑、醪糟荷包蛋以款待；做回锅肉等传统川菜还需用醪糟当佐料。将“酒”入菜，谁说这不是酒之一趣？

文人与酒的缘分来得含蓄文雅，也更深远悠长。东楼赏月，独立长江，宾客满堂，红袖添香，都离不开美酒相伴。在宜宾众多名胜古迹中，最得酒趣之地莫过于流杯池。它位于城北催科山下，是一巨石中开，形成天然峡谷，谷底有溪，绕谷流淌。北宋元符元年，黄庭坚居戎州仿王羲之《兰亭集序》中“流觞曲水”意境，于此凿石引水为池，曰“流杯池”。黄庭坚等人在此喝酒做诗，此峡谷也渐成“诗峡”。如今流杯池附近的岩壁上，石刻题记比比皆是，计有历代名人诗词、书法题刻等130幅。来此游玩，仰首四顾，寻觅岩壁上的诗词题记，既是一趣，也是一景。

宜宾文人还喜欢办诗酒会，讲究与酒为伴，浅斟低唱。据说民国时宜宾城区顺河街上著名的“听月楼”酒家开张时，就专门请地方名士前来饮酒联对，并提出如对联选中，每联奉送大曲酒十斤。其后，果然觅得佳作刻在门楣上，为“把酒临风，话涪溪千年胜迹；飞觞醉月，是清江第一名楼。”一时遂成佳话。

如今，宜宾三江六岸的江堤城墙之上，与酒相关的浮雕雕塑随处可见；许多街道、建筑物、城雕也兼有“酒元素”，而在中国著名的花园式工厂五粮液集团公司内，酒圣山、奋进塔、安乐泉、日月宫、书法长廊、鹏程广场、金杯柱……无一不是酒文化、酒文明的展示。

时光荏苒走到21世纪的今天，除了亲饮一杯宜宾酒外，“酒之趣”也借助现代传媒，让更多人以不同方式享受。

2014年，一部中国白酒发展为题材的大型电视连续剧《大酒坊》荣获了四川省第十三届精神文明建设“五个一工程”优秀作品奖， “香醉”了大江南北。《大酒坊》由以《铁齿铜牙纪晓岚》系列蜚声国内的导演刘家成执导，著名演员任程伟、苏岩、胡可等领衔主演，讲述了从清末到抗战胜利，一代酿酒人的命运浮沉，更展示了中国白酒行业如何崛起，由弱到强，走向兴盛。

宜宾学院中国酒文化与酒产业学院副院长郭五林在看过《大酒坊》后表示，它用故事做载体来讲述源远流长的酒文化，开创了酒文化崭新的传播形态。

这部浸泡着白酒醇香、家国豪情与儿女柔情的大型电视连续剧不但“醉”倒观众，更将把宜宾酒之趣味传播到更广阔的天地。

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