历史上的宜宾酒

宜宾有4000年以上的酿酒史，从史前的窨酒、到西汉时期的蒟酱，从开启了宜宾多粮酿酒之门的咂酒，到被诗圣写进历史的“重碧春”，再到宋朝版“五粮液”姚子雪曲……了解了历史上的宜宾酒，就可了解宜宾历史悠久、丰富多彩的酒文化。

窨酒：

诉说着宜宾酒的悠久

一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在宜宾出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明宜宾人的祖先在4000多年前，就已经利用当地丰富的物产开始了酿酒尝试，而且当较好地掌握了酿酒技术，以后出土的酒器具也越来越多，则更说明酒作为古宜宾人的口中美食，在宜宾这片土地上从未间断，而且发展得很好。

那么，4000多年前的古宜宾人酿造的是什么酒呢？

宜宾自古盛产稻谷，按照常理推论，新石器时期的宜宾人以本地盛产的稻米酿酒，是很自然的事情。只不过宜宾地处西南边鄙，文化上有相对独立的源起和发展轨迹，同样用稻米酿造的酒，荆楚吴越叫黄酒，古宜宾人称之为窨酒。

蒟酱：

最早走出中国酒都的含酒食品

蒟酱是最早走出宜宾的含酒食品。西汉初年，大规模迁入宜宾的外地人带来了先进的生产技术和生产工具，促进了农业的发展，也促进了酒业的发展。当时，古僰人把长宁产的一种叫“枸”的果实，与窨酒、肉类、麦曲、香料和盐加工成名叫“蒟酱”的食品。因为其中含有大量的窨酒，所以便于储藏和运输。作为宜宾的地方“珍品”，蒟酱不仅酒香浓郁，味道也十分鲜美。后有商贩私自船载水运到了牂柯（今北盘江），又被辗转卖到到了番禺（今广州）。所以汉武帝的使者唐蒙来到南越（粤），南越王就用远方的稀罕珍品蒟酱招待他。唐蒙问了蒟酱的来历，才知道这种好吃的东西出自蜀中。

由于“蒟酱”中含有较多的窨酒，所以被宋代的宋伯仁作为酒类误收入《酒小史》。

咂酒：

开启了宜宾多粮酿酒之门

关于咂酒的记载，最早出现在三国时期吴国沈莹《临海异物志》中，他说，台湾土著居民“以粟为酒，木槽贮之，用大竹简长七寸许吸之。”

宜宾人酿酒的历史更早，但宜宾人只用本地主产稻米酿窨酒的惯例，被南北朝时期沿着藏彝走廊迁居来宜宾的彝族人改变了。

由于迁居来的彝族人主要居住在高山地带，海拔高，气候寒冷，酿酒原料便以大麦、青稞、高粱和燕麦等杂粮为主，而少用稻米。又由于山区居住分散，他们宴客和聚会时，往往彻夜以歌舞游戏解决住宿困难；还由于生活较为贫困，不会大量置办酒具，于是就群体围着酒坛“咂而饮之”。

而且，咂酒属于小曲酿酒。在选用酿酒原料上比较粗放。凡属谷物，诸如高粱、糯米、粘米、茅稗、黄稗、草籽都可以酿酒。如某种粮食不够的话，也可以用几种谷物混合用，甚至将山花野果诸如刺梨、拐枣、桂花、野莓、红子、红果蔷薇等杂混在一起酿酒。这对于丘陵山地较多的宜宾来说，是有相当诱惑性的。毕竟，非河谷地带的大麦、小麦、青稞或高粱等杂粮的产量更大，经济价值也更低，而酿出的酒更有刺激性。于是宜宾人也学习彝人用各种杂粮酿酒。并由此开启了采用多种粮食酿酒的先河。

重碧酒：

被诗圣写进历史的宜宾名酒

据《宜宾县志》记载，一千多年前，位于宜宾县喜捷镇一个叫“牛口庄”的地方，酿出的酒是春天酿造，冬天成熟，或冬天酿造春天成熟，其色为重碧，可谓是名噪一时，闻名远近，并居于百酒之上，此酒便是“重碧春”酒。

唐永泰元年（公元765年），唐代诗人杜甫从嘉州（今乐山）乘船东下，船至戎州时，戎州行政长官杨使君设宴东楼，杜甫对重碧酒情有独钟，饮后诗兴大发，即席赋诗一首：“胜绝惊身老，情忘发兴奇。坐从歌伎密，乐任主人为。重碧拈春酒，轻红擘荔枝。楼高欲愁思，横笛未休吹。”这是见多识广的杜甫对宜宾酒最直白的赞美。在当时，重碧酒已居于百酒之上，杜甫赞美，更使它名声远播。于是，杜甫去后，重碧酒便被戎州官府定为名酒“郡酿”。以至数百年后，循着杜甫的足迹而来的范大成，在他的《七夕至叙州登锁江亭》诗中注解说，宋代的“郡酿”，就是当年的“重碧”。

姚子雪曲：

宋朝版五粮液

姚子雪曲是北宋时期出产于宜宾的米酒（谷物发酵酒）。

唐代以前的米酒能保证酒曲的纯净，以至制曲及酿造过程中混入了大量的其他微生物，导致酒色变绿，多呈绿色，故有“灯红酒绿”之说。宋代的酒绿色酒较普遍，黄色酒和琥珀色酒渐渐增多，用红曲酿的赤红色酒最时尚。而宜宾酿的“姚子雪曲”以“雪”称酒色，至少是浅白色的，这种色度的酒在宋代是稀罕之物。中国其他地方的米酒的浅绿色，要到元代以后才逐渐消失，变成黄色或琥珀色的。

酒色是酒品质的重要体现形式。难怪见多识广的黄庭坚见识“雪曲”酒后也兴奋不已。正是他的《安乐泉颂》，才把宋版五粮液（姚子雪曲）大书在了中国酒史上。

北宋相对稳定的社会经济环境，开启了宜宾酿酒业的大发展阶段。作为汉族地区与西南各少数民族连接的枢纽，宜宾的政治、经济、文化和经贸区域中心的地位得到进一步强化。宜宾居民原本特别喜爱酒，常年驻扎这里数以万计的军队，以及随着贸易流剧增的客商小贩和船夫挑夫，汇聚成宜宾巨大的酒消费潜能。北宋政府出于现实考虑，又特意放松了宜宾的酒禁。因此，北宋年间，偏于西南一隅的宜宾的酿酒业特别火爆。据宋代《熙宁酒课》推算，北宋时宜宾的酒课是5000贯，年产量达到了522500斗，年耗粮37500石。

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