传承家族手艺 自己喜欢钻研 小伙用一只羊做出36道菜

枣庄人爱喝羊肉汤，如今已经入暑，羊肉汤的生意更是红火了起来。他叫刘远大，不仅爱喝羊肉汤，更喜欢研究羊肉的做法，现在他能从一只羊身上做出36道菜来，而且各个色香味俱全。

刘远大家住市中区德仁俊园，今年还不到30岁，已经是某饭店很有名的大厨了。记者在厨房见到他时，他正在和同事讨论一道菜的名字，做出了36道菜还得一个一个地取名字，自己文化水平有限，于是就找几个同是厨师的朋友帮忙，几个人意见不合，难免你一言我一语地争论起来。刘远大直言确实有几个名字是在酒桌上想出来的。说起羊身上的36道菜，这也是有说法的，他们业内人士称这叫全羊宴，枣庄有好几个地方可以做全羊宴，但是，做出这36道菜的就是他刘远大了。

说起家里的厨师历史，远大那是一个自豪，他讲得头头是道：“1921年枣庄的中心街开了一个万福楼，在当时那可是个方圆百里的大酒楼，当时我老爷爷就在万福楼当学徒，我们家的手艺就是从那个时候开始的，代代相传现在已经传到了我这里。”说到自己的厨艺，远大有些不好意思了，“传承家里的手艺呗，主要是我喜欢做菜。”

其实，远大在上初中的时候就开始在后厨帮忙了，“那时候年龄小不听话，总爱往外跑，父亲为了看住我，就把我带到他工作的地方，我每次写完作业就在厨房里玩，时间长了我就帮着洗洗菜，切切菜，说起来我十几岁的时候就开始练刀工了。”远大说，“没啥悬念，我中学毕业就当了厨师，给父亲当学徒时他就教我做全羊宴，我们一共做出了26道菜来。2010年父亲退休，我当上了大厨，也是从那个时候我开始研究这个全羊宴。咱平时吃羊血、羊眼、羊舌头、羊腰都是直接放在一起炖，一大碗的汤菜，我当时就想怎么把它们根据各自的特色分开，做出一道道菜来。后来我就做出了‘腰缠万贯\’、‘心花怒放\’、‘慧眼独具\’等菜。”

菜品出新不是一件容易的事儿，特别又是在咱老百姓天天喝得羊肉汤上，远大说：“研究菜失败是正常的，觉得味不好，成色不好重新做，这在研究全羊宴那段时间是常有的事儿。就比如说这个‘独具慧眼\’，其实就是把做好的羊眼放在剔除了蛋黄的鹌鹑蛋里。一只羊就两只眼，单独拿羊眼做一道菜那肯定量是非常少的，配什么好呢？当时我是绞尽脑汁，在家干什么事儿都不专心了。那次我在家正想着这羊眼的事儿，妻子在厨房里喊了我好几声我都没听见，她走到我跟前说‘刘远大，你魔怔了，赶紧把煮好的鹌鹑蛋剥了。\’剥着鹌鹑蛋我还是想这事，看着手里的鹌鹑蛋和羊眼的大小差不多，突然我就有了灵感。”

在枣庄要吃全羊宴地方有好几个，但是能做出36道菜的也就刘远大这一家，关键是他的菜很多是他自创的，在保留了原有的传统的同时又加入了其他新的元素。有了自己独创的全羊宴，远大很自豪，他的远大理想就是把它们发扬光大。

（记者 张琛 文/图）

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