齐林:餐桌上的齐文化

□本报记者魏廷宝陶安黎

走进齐林,恍若来到一处齐文化艺术展厅。大厅里的姜太公、蒲松龄、王渔洋这些淄博历史上著名人物的仿古画；走廊,房间,甚至卫生间随处可见的“姜太公钓鱼”、“围魏救赵”、“老马识途”、“二桃杀三士”、“滥竽充数”等有关齐文化元素的书法、绘画以及齐国寓言典故等等,润物细无声地熏陶着在这里就餐住宿的人们。现如今的餐饮业,富丽堂皇者有之,田园生态者有之,求新求奇者有之,而像这样充满历史文化气氛的别致装潢的确少见。齐林大酒店,齐文化之林,更让人觉得名至实归。

齐国盛宴打造齐文化品牌

“易牙宝鼎”、“盛世鲍香”、“晏婴芹香”、“太公全鱼”、“田单山药”……看着这些耳熟能详的齐国名人,你所联想到的不仅仅是古齐典故,更多领略到的是一种文化味道,这就是淄博瑞源资产运营有限公司齐林大酒店创新而出的一席“齐国盛宴”文化大餐。

齐林大酒店总经理王军对记者说,今年,淄博市提出以建设文化名城为目标,着力推进齐文化的弘扬和利用,要突出齐文化的核心和灵魂作用,深入挖掘优秀传统文化内涵。而作为餐饮业,我们除了在菜品的色香味上下工夫,更需要营造齐文化精神氛围,广泛而深入地渗透、贯穿到整个饮食过程中。淄博是一块人杰地灵的宝地,更是齐文化的发祥地。著名历史人物姜太公、齐桓公、管仲、鲍叔牙、晏婴、田单等著名历史人物都曾在这块土地上留下了厚重的历史足迹,也孕育了丰富的齐国饮食文化。“齐国盛宴”就是在继承传统的基础上,精心挖掘齐国饮食文化,并与现代饮食文化完美结合的特色餐饮。比如“晏婴芹香”这道菜,是以一代贤相晏婴历事三公、“以节俭、力行重于齐”为历史背景,选择朴实无华的嫩汁芹菜为主料,强调饮食回归田园,回归自然。而“太公全鱼”顾名思义是根据我国历史上杰出的韬略家、军事家、政治家姜太公垂钓渭水文王访贤的历史典故,依据现代烹饪技法,选用鲜活青斑一尾,精心加工烹制而成的一道美味佳肴。意在突出太公好鱼——授之以渔的主题。“田单山药”是以齐国名将田单为依据,在齐国存亡的危难之时,为了鼓舞军民士气,田单让一个心腹人装扮成神仙模样,当着众人郑重拜他为“天师”,“天师”言称自己是上天派他来帮助城中军民拒敌复国的。从此田单借“天师”的口说传令,办事非常顺利。据此典故,创新此菜,有顺势天成、一柱擎天之意。

总之,“齐国盛宴”是一桌节俭而又雅致的文化生态宴席,让就餐的顾客听其名、观其行、品其味、悟其道,在感受齐文化博大精深的同时,享受美食带来的愉悦。

近日,齐林大酒店又请来书画家,专门绘制了齐地典故、齐国寓言等多幅书画作品,悬挂在酒店的醒目位置。生动的画面,浓郁的墨香,给人留下更为直观而鲜活的印象。这里的文化不是停留在表面上,而是无处不在无处不见地潜移默化到你的心灵中。

服务窗口树立齐文化理念

酒店餐厅向来是饮食文化的重要承载地。一个餐厅的文化支撑点是否到位,是否营造了一个既具有文化内涵,又有舒适温馨的就餐氛围是衡量餐厅整体实力的杠杆。也就是说,一个有品位的餐饮文化空间,必须具有鲜明的主题和优质的服务。

一直以来,齐林大酒店着重树立员工文化营销理念,让服务人员在服务过程中,巧妙地将文化嫁接到服务环节中来,让顾客在酒店消费的同时,体会到不一样的文化服务和浓厚的文化气息。

从顾客一进门的一个微笑、一声问候、送上一杯热茶、递上一块香巾的“四个一”,到说话轻、走路轻、操作轻和眼勤、手勤、嘴勤、腿勤的“三轻四勤”等细节,足以呈现齐林大酒店服务的温馨和贴心,周到和严谨。

这些年,伴随着我国经济的快速发展,作为供电公司集体企业的齐林大酒店和全国众多酒店业一样,面临着巨大的挑战和日益激烈的竞争。他们深深懂得,班组素质的高低,可以直接体现和反映企业的经营管理水平和市场竞争力。班组建设的好坏,将直接影响到企业的社会形象和经济效益。齐林大酒店在确立了自己的特色文化主题后,开始狠抓服务质量和班组建设。

他们首先制定出符合酒店实际业务的“四大体系”,根据考评细则,分解细化指标,把指标与员工切身利益紧密联系起来,充分发挥每一名员工的积极性,从上到下树立起抓好班组建设的决心和信心。并通过班组大讲堂,带领管理人员走上讲台,给员工们讲解“四大体系”,让每一名员工知道谁来做,做什么,怎么做,做到什么标准。

采访中记者发现,在齐林大酒店的宣传栏里,有政务公开、组织结构图；有环节明细、赏罚分明的考评结果；另外还有“我的班组我的家”等有关班组建设的宣传栏、壁报栏。齐林大酒店运营总监陈红告诉记者,酒店成立了由总经理带队的工作小组,由综合部、运营总监为班组建设专责人,负责对酒店班组建设开展情况进行检查、指导；两位总监为对标小组负责人,对班组对标进行全过程管控。考评小组则负责酒店班组的检查考评工作。酒店质检员每天走动式对各区域进行检查、督促、整改,在每天的例会上进行通报；下午的周例会上,分管负责人要第一时间拿出解决办法和整改措施,周五下午再对问题进行复检。除了这些,齐林大酒店还十分注重人性化管理,哪个员工过生日,哪个员工生病,哪个员工家里遇到困难等,都属于酒店负责人关怀关照的范畴。

在食品卫生引起广泛关注的今天,齐林大酒店更是把这个问题摆在了重中之重的位置上。在保证绿色环保,挖掘创新的前提下,从采购到验收,精细管理,严格把关。酒店还专门建立蔬菜浸泡池,亮化厨房,确保每一个前来就餐的顾客吃出品质,吃出健康。

早在上个世纪初,孙中山先生就说过:“中国烹调技术之妙,亦足以表明进化之深也。我国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为各国所不及。”中华民族素享盛誉的传统烹饪技术,以其唯美和精湛高超的技艺驰名世界,它是一种独特的文化现象,具有极高的艺术审美价值和文化价值。有专家指出:“在过去50年间,中国功夫是外国人了解中国文化的窗口,而我们相信,在未来的三十年到五十年,中国美食将成为中国最具代表性的文化名片。”

创立一个品牌并让它深入人心,绝非易事,需要做的功课很多。品牌的创立是一个系统,前提必须扎根于质量和服务；而客户的深度认同是品牌的基础；地域性个性化的文化,则是品牌的外延辐射。这三项缺一不可。说到底,品牌就是口碑,品牌就是信任。目前,齐林大酒店所作的这一切,正在一步一步走向这个目标。

品牌实力助力文化名城建设

2015年11月25日,对于齐林大酒店来说,是一个不同寻常的日子。这一天,酒店荣获“国家五钻级酒家”,并举行了揭牌仪式。

国家钻级酒家是依据《酒家酒店分等定级规定》的要求,从设施设备、服务质量、菜点质量、管理水平、维修保养、清洁卫生等方面进行考核,对符合条件的餐饮企业进行综合评定,共设五个等级,其中,五钻为国家特级酒家。早在9月份的评审中,专家组通过对企业的质量管理体系、设备设施、餐饮服务质量、后勤保障、清洁卫生等相关内容和查阅验证文件、现场观察、体验式服务等方式,对企业餐饮服务的全过程进行了考评。齐林大酒店以1847分超出基本分28分的成绩,一次性通过评审,这让王军他们感到特别欣慰。评审组给予了这样的高度评价:淄博瑞源资产运营公司齐林大酒店在本次国家五钻级酒家评审工作中,认真学习、宣传和贯彻国家标准,各项准备工作充分,员工标准化、质量和品牌意识显著增强；企业经营思路明确,积极适应新常态,打造亲民化消费理念,转型效果明显；就餐环境幽雅,花木荟萃,空气清新；服务行为规范化、细微化、亲情化凸显,员工精神状态饱满,干事创业的精神强；注重人才培养、菜品研发和标准化建设,菜品精细、精致、精美程度较高；企业管理规范,前厅、后厨、后勤保障等各部位分工明确、职责清楚、措施具体,“以情服务、用心做事”的企业文化内涵深厚；设备设施运行正常,维护保养及清洁卫生等符合国家标准要求。企业的硬件、软件及后勤保障系统均达到了国家五钻级酒家的标准要求,未发现不符合项。

有了严格的管理,就有了良好的风貌；有了文化的品牌,就注入了企业的灵魂；有了优质的服务,就有了群众的口碑。在2015年淄博市餐旅服务业发展大会上,齐林大酒店荣获全市餐旅业企业转型创新发展先进企业、鲁中餐旅业集团采购销售突出贡献奖；餐饮部李兵荣获振兴淄博劳动奖章、淄博市技术能手、淄博市餐旅业服务明星；陈会汝、于凤莲等五人荣获淄博市行业岗位能手；陈红荣获淄博市餐旅业劳动模范；王海英荣获山东省首席技师、淄博市金牌厨师……

然而,这诸多荣誉并没有让齐林大酒店止步不前。谈到下一步的打算,王军说,获得国家五钻级酒家殊荣,标志着酒店从此进入一个新的发展阶段。我们将以此为动力,在巩固和保持现有工作成果的基础上,继续深化学习国家五钻级酒家评定标准,完善服务功能,创新服务手段,提升服务品质,进一步打造齐文化特色品牌和特色服务,力争向更高层次迈进,为更多的人了解淄博文明历史打开一扇窗口,为淄博市创建文化名城贡献一份力量。

齐人、齐事、齐文化,每当与员工说起这些有关齐国典故、寓言的绘画作品,王军总是兴致盎然。

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