您也能做出“上合黑牛”好味道

“高青黑牛肉品质好,但买回家却怎么也做不出餐厅里的大厨水平,更别说‘国宴\’级美味了。”连日来,本报连续刊发解密“上合黑牛”系列报道后,接到不少读者来电反映。昨日,记者就此采访了纽澜地高青黑牛餐厅厨师长吴强,并手把手教您如何做好最简单的煎牛排。

“在家煎牛排,不仅省钱、方便,而且绝对好味。如果感觉在家就是做不好,那一定是因为你知其然而不知其所以然,很多细节没有注意到。”吴强说。牛排好不好吃,7成是原料本身,2成是做法,1成是经验。一个公认的事实就是,好的牛排不需要太多调味,牛肉本身的味道最为鲜美。纽澜地品牌高青黑牛,肉质肥瘦相间,脂肪呈雪花状分布,香嫩多汁,特别适合煎牛排。

吴强以一块约2cm厚的牛眼肉(上肩部位)给记者做起示范。先在平底锅中放少许油,大火将锅烧热,再将牛排下锅,高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮,不少人煎牛排会因为怕把肉煎糊了而一开始就小火慢煎,那样很难做出牛肉的风味。煎牛排开始一定要用大火,先把肉的表面煎出颜色,这样肉汁和营养就会被锁在牛排里,如果内部还没达到想要的熟度,可以再改中小火慢慢煎。此外,牛肉入锅后前20秒先不要翻面,给牛肉一点时间让它的表面与锅自然分离,然后每隔15—20秒翻一次面,同时放少许黑胡椒、海盐,使牛肉外表保持焦脆,内部也不至于过热,还能防止一面煎制过火。

“如果煎的过程中不想用油,最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀的牛肉,脂肪纹路可以帮助锁住水分,口感也会更加柔嫩多汁。”吴强特别提醒大家注意,从冰箱里拿出来的牛肉先别急着煎,要等它的温度升至室温再下锅。煎牛肉最后关键的一步,要将煎好的牛肉在盘子上静置5分钟,让牛肉纤维松弛锁住肉汁,然后就可以大快朵颐了。

采访中记者了解到,纽澜地品牌高青黑牛各部位肉可以有不同的烹饪方式、食用方法。西冷、眼肉、菲力、牛小排等可煎制,营养美味的牛膝骨汤,炒胸里脊片、牛肉片,以及红烧牛脖骨、肋排肉、牛肉丁等的做法也十分简单,切记最简单的配料就可呈现美味。据介绍,纽澜地黑牛针对消费者不同的烹饪需求,研发了即将上架的16款产品。有适合儿童、老年人食用的儿童牛排,有可以直接煎、烤的牛排、烤肉片,有方便做菜用的牛肉丝、牛肉片,有适合做酱卤牛肉的牛花腱,还有适合炖汤的牛膝骨、牛蹄筋,消费者食用起来将会非常方便。此外,记者了解到,山东新天地黑牛集团在淄博本地已有开店计划,将尽快让淄博市民便捷地品尝到高端牛肉。今后,再也不用为食材的初加工发愁啦!

(晚报记者赵瑞雪)

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