回味李家锅盔

□ 黄再林（顺庆）

名特小吃看果城。眼下，街头巷尾打着“李家锅盔”招牌的摊点有增无减。是真是假？ 嗜好小吃的市民并不在乎几个零花钱， 更没雅兴去评头论足。 我却不然，就“李家锅盔”的真伪便跟家人发生过争执。原因是，在基层文化调研的日子里，我曾数十次辗转于顺庆李家场。往返期间， 总要捎几个货真价实的李家锅盔回家。当然，我并非说市面上的锅盔都是冒牌货， 但至少与我眼见为实的李家锅盔有所差异。

走进李家镇，寻访李家锅盔。场头场尾的老少爷们（儿） 谁都能聊上四言八句，且有顺口溜流传：“走进李家场，闻到锅盔香， 若不买几个， 枉自白赶场。”据悉，“李家锅盔”系世代相传。在发面、揉面、擀面、拌料（酥、酱、炒、盐芝麻）、做型、煎烤等一系列工序中，均有类似绝活手工不成文的口传心授。 换句话说：“手艺传内不传外”。因此，“李家锅盔”的牌子名副其实，备受顾客们青睐，常年生意兴隆。要说质量也好、分量也罢，回头客有口皆碑：正宗！若趁热品尝，香酥可口、绵软入味，十足令人口服、心服。不言而喻，若灌上凉粉、冷面或卤肉类，那才叫人一见就嘴馋。

李家锅盔还有一大特点： 买回家即使是放上几天（盛夏除外），回热后味道丝毫不变。无论是夹着腊肉蒜苗吃、切成块状炒肉吃，还是放进火锅泡汤吃等等，任君选择，投其所好的吃法，在家庭与餐馆里已司空见惯。 甚至就连外地宾客也对此锅盔赞不绝口。这不是炒作。笔者虽不算好吃嘴， 但年轻时常年出差在外，可以说，走遍大江南北，辗转巴蜀大地， 若单挑锅盔的打揉煎烤手艺，至少该授予李家锅盔一枚银牌。

在李家买锅盔要候轮子。 这话不假，没准有时一等便个把钟头。据说，如今这位李家少师傅每日只打上午，而且揉打多少斤面粉都讲究定额。说来有趣，回想1994年隆冬，时逢“农村文化工作会议”于李家镇召开，在各路同仁们提议下，“李家锅盔” 之少壮传人应邀为会议一展身手。 嗬！“噼里啪啦”，响亮悦耳的节奏、驾轻就熟的手法。整个上午，少师傅脚不离火炉、手不离面杖，但仍供不应求，与会众多代表围在火炉旁，手嘴都不闲，乐滋滋地品尝着这名不虚传的家乡小吃。

2012年初春，正值南充市新一轮民间传统文化的搜集、整理、编纂工作启动之际，我再度赴李家采风，打捞和笔录濒临消失的民间歌谣。随着岁月的更替，李家镇日新月异， 一座屹立在镇中心的牌坊古朴雅阁，一条兴盛的“李家特色锅盔商业街”为古镇镶上了一道壮观的美景，点缀出名扬巴蜀的饮食文化品牌。

有道是，生活系文艺创作的源泉。我在与李家锅盔多次面对面接触时， 脑海里总泛起案头上的一首首民谣。 正是那沿街小儿郎随口哼唱的几句顺口溜，触发了我的创作灵感， 融会贯通川北民俗的风格，撰写出一首具有口头性、地域性的原创川北民歌《李家锅盔二面黄》。行文至此，不妨将歌词一晒：走过多少大城市， 赶过多少小乡场/要说民间小吃，还是老家故乡/川北顺庆李家场，走拢就闻到锅盔香/小生意做得人气旺，小火炉越烧越亮堂/小案板舞起擀面棒，噼里啪啦打得昂/场头打起场尾响，打来了天边出太阳/打得那树上飘落叶，打得那麻雀飞上梁/打来了多少回头客，打出个品牌传四方/面团团揉出新花样，酥饼饼烤成二面黄/少师傅累得拍肩膀，小徒弟忙得伸颈项/（白）遇上这赶场天噻，那轮子排得硬是长/前头掂走了几口袋，后头又在装纸箱箱/（唱）炉子头、案板上，看到那锅盔要扫光/胖大嫂抓倒就啃几口，笑坏了街边小儿郎/他扯起嗓门高声唱：李家锅盔二面黄/嘿，喷喷（方言碰碰）香！

源于本土流传民谣， 虽历经笔录和整理， 但凡推上舞台， 必须进行二度创作。故而，作品在加工打磨时，采用了“高于生活”的编创手法，使语言文字更为生动。歌词问世后，相继在有关刊物和网络媒体转发，且由群众文艺团队谱曲排演、参赛传唱。其间，收获众多观众和网友热情的评语， 盛赞家乡特色小吃———李家锅盔。

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