名厨一出勺 就知有没有

惊艳的展台。

厨师正在比赛。

“鹤舞绸都南充味道”主展台。

达州厨师范大均雕刻作品《悟》获雕刻金奖。

11 月 24 日-26日，由四川省商务厅、省人社厅、省总工会联合举办的 2015 中国技能大赛暨四川省烹饪技能大赛南充分赛区比赛，在东方豪雅酒店开战，川东北片区南充、达州、巴中、广安等地200多位厨艺高手齐聚南充过招，进行理论考试和热菜、冷菜、面点、雕刻比赛。

川东北名厨齐聚南充

25日早上7时许，大赛主会场的展示区已经摆起了琳琅满目的展示菜品。富贵一品鲍、香都大丰收、川式鹅肝露、九寨菌王宴……30多张圆桌展台上，五彩缤纷的菜品让人垂涎欲滴。

原来，这是2015中国技能大赛暨四川省烹饪技能大赛南充分赛区比赛现场。来自北京、重庆、遂宁、广安、达州、巴中、资阳和南充等地的200多位烹饪高手和餐饮企业代表，齐聚南充，

“这不只是一次烹饪技能比赛，更是一次川菜传统烹饪技艺的文化传承。”25日上午的开幕式上，南充分赛区裁判委员会裁判长、中国烹饪大师李庄介绍，此次比赛更重视参赛厨师对川菜传统技艺的传承，以及厨师专业理论水平和知识储备。据其介绍，此次大赛分为分赛区比赛和总决赛阶段。结合各餐饮业发展和地理位置，确定了南充（川东北）分赛区、宜宾（川南）分赛区、绵阳（川北）分赛区和成都（川西）分赛区，而此次在南充举行的川东北赛区比赛，是整个比赛的第一站，是开幕赛。“最终总决赛将于2016年1月初在成都举行，届时，在南充脱颖而出的川东北赛区热菜前10名、冷菜前3名、面点前2名、雕刻前2名，服务前2名金牌获奖者将赴成都参加总决赛金牌角逐。”

而此次比赛的参赛选手都是在川内或者本地经验丰富的名厨、大厨，高手过招，碰撞出不少烹饪“火花“。

各显神通炫烹饪技艺

据了解，此次比赛分为烹饪职业技能比赛及餐厅服务比赛。热菜、凉菜、小吃、雕刻项目的比赛都分为展示菜、自选菜、指定菜。而服务项目的比赛，则要求参赛者完成餐台主题设计、摆台（铺台布、摆餐具、餐中花）、斟酒（白酒和红酒）三道工序。“指定菜的操作比赛考验的是参赛厨师的川菜烹饪传统技艺，更多是对川菜烹饪技能的标准化传承。但自选菜则为参赛厨师提供了很大的发挥空间。事实证明，自选菜环节确实出现很多让人眼前一亮的菜品。”据评审委员、南充烹饪协会常务副会长胥久林介绍，此次比赛，各路厨师可谓各显神通，“炫”出了看家的烹饪手艺。

据其介绍，热菜比赛分为自选菜和制定菜式。回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、小煎鸡、蒜泥白肉、姜爆鸭丝、豆瓣鱼、姜汁热窝鸡、火爆腰花等8道热菜制定菜目，都列出了标准的烹制标准。凉菜比赛中，也制定了红油味、蒜泥味、椒麻味、姜汁味、糖醋味、糖醋味、酸辣味6样指定味碟。

值得一提的是，此次比赛除了烹饪技能比赛，还在24日下午举行了理论考试，考试科目为《中式烹调师理论知识测试》。中国居民膳食宝塔、厨房成本管理、刀工、刀法、食材、原料等均出现在考题里。

华西城市读本记者 谢杰 摄影报道

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