资阳市拧紧坝坝宴“安全阀”监管层层备案厨师持证掌勺

本报讯（记者 李小凤）5月28日，资阳市2016年乡厨安全知识暨坝坝宴安全工作培训会举行，记者从会上获悉，资阳市办坝坝宴需提前备案，乡厨必须持证才能掌勺。

油滋滋的铁锅，热腾腾的蒸笼……在农村，婚丧嫁娶、祝生庆寿都有举办群体性宴席——坝坝宴的习俗。相较于酒店的流水席，吃坝坝宴显得更热闹、更有人情味。

“根据农村群体性聚餐申报备案登记管理制度，责任人须提前48小时提出备案申请，丧事等特殊情况聚餐，承办人须在事发当天向所在地村（居）委会申报备案，我们再根据宴席规模安排人员到现场指导。”雁江区食药监局相关负责人告诉记者，为进一步加强农村坝坝宴的食品安全管理工作，防范农村群体性食物中毒事件发生，市食药监局制定实施了农村群体性聚餐申报登记制度。该制度要求：农村群体性聚餐必须严格实行“双申报”“双备案”管理，所有农村群体性聚餐活动的举办者和承办厨师严格按要求进行申报备案，村食品安全协管员接到报告或获得信息后，做好相关登记工作，并与聚餐举办者签订《资阳市农村群体性聚餐食品安全告知书》，报告所在地食药监管所。

据介绍，资阳市对乡厨准入条件中也设立了多道关卡。其中，乡厨及固定帮厨人员必须持有健康证，乡厨还要获得培训的合格证明——资阳市乡厨从业辅导证。要拿到这个证，需要经过多方考核，包括乡厨自身专业素质、食品安全设备完整情况、冷链设备、健康证、年龄在60岁以下等。

而获得“资阳市乡厨从业辅导证”并非就一劳永逸，资阳市还制定了乡厨等级管理规定，建立优胜劣汰机制。每半年对辖区内乡厨的工作能力、态度、卫生条件、食品安全意识等方面进行动态评定，将乡厨等级评定分为优秀、良好、一般和较差四个档次，评定分数在60分以下的为较差。等级评定的情况将在各场镇人口密集场所设置的乡村厨师公示栏上全面公开，对出现问题不整改或不按规定操作的乡厨团队进行实名曝光。

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