曾经的乞讨娃 如今的“土鹅王” 庐江“泥河老鹅”创始人张先明的人生逆袭致富路

庐江有句土话：“三日不吃泥河老鹅，自疑不是庐江吃货。”作为庐江本地的金字招牌“泥河老鹅”，铁锅土灶是其最大的特色。记者近日前往庐江县泥河镇，探究“泥河老鹅”创始人张先明人生的“逆袭史”，以及他不平凡的致富路。

“两年的乞讨经历让我更懂得珍惜”

“小伍师傅，抓紧把我的那份（鹅）烧好，我还要带着去省城呢！”当天中午，庐江县泥河镇合铜公路旁的明珠老鹅馆前台，市民陈桂友焦急地催促着该店负责人张先明。

从上午8点多开始，张先明就没有停下来。“大家伙都爱吃我做的烧鹅，就冲着这份信任，我也得亲力亲为。”张先明不无感慨地说道。

1974年，张先明生于泥河镇竹元村张墩村民组，因在兄弟姐妹六人中排行老五，所以大家都亲切地喊他“张小伍”。八岁时，因家中贫困，张先明外出讨饭了两年多。

“那两年的乞讨生涯对我影响很大，特别是激发了我内心对幸福美好生活的向往，要想改变人生，必须通过双手和头脑去改变。”回忆起当初的情景，张先明感慨良多。

为乡亲做最好吃的“家乡味儿”

1988年，14岁的张先明就被父母送到泥河街道，师从当地名师丁志刚学习厨艺。张先明用心琢磨当地厨艺，结合老家技艺，不断提升自己。之后，上海、马鞍山等20多个省内外的大小城市饭店，都有他学习过的足迹。1997年7月，在通过合肥一家高校培训部厨师进修班学习后，张先明正式获得“安徽省土菜大厨”称号，并先后担任多个省级酒店宾馆的土菜厨师。

尽管如此，张先明心中那个最初的梦想始终未曾忘记，那就是回家乡成就自己的创业梦想。

2001年，张先明毅然回到了老家泥河镇，开了一家属于自己的饭店，主打肉圆锅子、鸡血锅子。不过由于菜肴没什么特色，饭店生意很一般。要想在激烈的餐饮行业竞争中脱颖而出，必须有自己的特色，主打自己的品牌产品。当时，也因本地农民喜欢养鹅，还存在销售难的情况，他依然决定在烧鹅上做文章。

2005年，他将饭店名称改为明珠老鹅馆。综合自己掌握的知识，张先明花费近万元费用，研究烧鹅配方，自己一口口地尝试，确定作料的浓淡与重轻。最终形成的独家配方，含有20多味作料，其中3种须从四川购进。

老鹅馆终于迎来了丰收季，回头客多了，省内外食客纷纷找上门来。如今，张先明的烧鹅馆每年售出烧鹅1.5万多只。

带领同行把烧鹅产业做大做强

很快，庐江本地出现了数家从事烧鹅的饭店，不过规模参差不齐，无法形成品牌效益。为了打造家乡特色美食，打响名牌产品影响力，2006年，张先明通过重重努力，其“先明土鹅王土菜世家”获得了中国国家工商行政管理总局商标局的认定。

据介绍，为了保证口感，张先明选用的老鹅均为农村散养土鹅，手工宰杀并洗净处理，通过烧柴火的老式灶台，使用大铁锅柴火焖烧而成。老鹅馆火红的生意不仅带动了泥河老鹅的饲养业，现如今连周边的竹元、沙岗、天井、洋河等村及柯坦等镇都有农户上门送鹅。为此，张先明还于2019年开始承包了40余亩地，专门种草养鹅。

“我是吃着百家饭长大的，父老乡亲对我有恩，我得带领着大家伙一起脱贫致富。”张先明憧憬道。今后，他要继续扩大经营，走规模化、标准化道路，将这份来之不易的事业做大做强。徐梅生 合肥报业全媒体记者 王峰

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