洗蔬果会掉色？不必过于担心

通过做实验告诉大家食品安全。

晨报讯 洗水果蔬菜为什么会落色？食物怎么储存才更加健康？7月13日上午，江淮晨报名师上学堂联合蜀山区荷叶地街道凯旋门社区邀请了安大生命科学学院暑期社会实践团队志愿者张欣等人给这里的居民上了一堂食品安全课。

“很多人喝饮料，都是把瓶盖拧开直接喝。”7月13日上午，在凯旋门社区活动室，张欣说出了一个常识，其实这样做是不卫生的，拧开瓶盖后，应该先用消毒纸巾擦拭一遍瓶口，最好倒入水杯中饮用，喝之前看一眼瓶盖内部，假如发现有污染物或者发霉迹象，千万不要喝。

家中的油怎么放置比较好呢？大家喜欢把桶装油放在灶台上使用，这样做其实也不健康。把桶装油放在灶台上，会加速营养物质流失，比如维生素A、维生素K，容易导致油脂的氧化酸败，伤害身体，买油时，油瓶最好选择玻璃瓶半透明的包装，油瓶也要放到贮藏柜中避光保留。

现场，张欣还给大家讲述了怎么喝袋装酸奶才更健康，以及矿泉水瓶不能反复使用等生活常识。“我有时候洗蔬菜水果的时候，发现蔬果会掉色，这是什么原因？”一位阿姨提出问题。对于这个问题，张欣与队友童锦程一起直接用实验解答。

榨好的紫甘蓝汁是紫色的，滴上柠檬酸，就变成了红色，加上小苏打，就变成了蓝色，“其实社会上经常会流传一些蔬菜水果是被染色的谣言，这个实验可以让大家明白，所谓的掉色，掉的就是‘花青素\’，花青素不仅有颜色，它还是对人体健康有好处的一类物质。社会上有很多对食品安全的误解造成了公众对食品安全的过度担心。”张欣解释说。

晨报记者 张琳琳 文/摄

通讯员 季云冈 金家明

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