烹饪技术大比拼 秀出繁昌特色美食

本报讯（记者 唐乐燕 田琦 王俊/文 戴卿/摄）煎炒蒸煮出世间百味，油盐酱醋酿生活真谛。11月14日，繁昌区2020年“春谷杯”职工技能竞赛中的中式烹饪技术大赛在峨山镇童坝饭店举行。近20名繁昌大厨同台竞技，展开了激烈的厨艺对决。

焖蒸煮炒、火光四射、菜香四溢，各路大厨们“各显神通”，有的忙着抛锅爆炒，有的忙着摆盘装碗，纷纷拿出了自己的看家绝活，只为做出最美味的繁昌特色菜。

据悉，此次活动由繁昌区总工会、区人社局、区商务局、区文旅局、区农业农村局和峨山镇政府共同主办，旨在切实提高繁昌厨师操作能力和技术能力的同时，弘扬繁昌特色美食，推动创新与传承发展，擦亮繁昌旅游名片。

当天上午的实操比赛环节中，每位参赛选手需要在1小时的时间内，完成一道指定菜和一道自选菜。其中指定菜为五彩鱼丝和葛粉，选手需要二选一。记者在现场看到，大多数选手都选择了更为熟悉的五彩鱼丝。“这道菜是沿江菜系中的经典菜，看似简单，其实非常考验选手的刀工和对滑炒火候的把握。”此次大赛的评审裁判长童春年告诉记者，另一道自选菜葛粉则是一道颇有难度的食材，非常考验选手对简单食材的处理和创新能力。

“本届烹饪比赛最大的亮点在于就地取材，展示繁昌美食的地域特色。”据童春年介绍，此次比赛在提倡文明餐饮、厉行节约的基础上，鼓励选手在烹饪中更多采用本地食材。在自选菜环节，选手们交出了“山菌豆腐包”“黄金琥珀虾”“油闷双冬”等菜肴，都是由黑猪肉、河鲜、山笋等繁昌本土食材制作而成。越是看似简单的菜肴，越能考验选手的基本功和创新能力，想要在众多优秀的厨师中脱颖而出，并不容易。“评委从色、香、味、形、营养等方面进行打分，选手的综合实力很重要。“童春年说。

选手孙玉龙告诉记者，为了本次大赛，他在家练习了很多次。有着23年厨师经验的孙玉龙带来的比赛菜肴是古法红烧黑猪肉，“参加这次比赛，是想和家乡的大厨们切磋下厨艺，从而提高自己的水平。"

如果说上午进行的厨艺竞赛考验的是每位厨师的看家本领，那么在下午进行的笔试环节则是对选手内功的测评。经过激烈的角逐，比赛最终评出单项奖和团体奖，并为一等奖获得者颁发奖章。

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