中秋来临 月饼检测大揭秘

液相实验室里，工作人员正在检测月饼的防腐剂和色素等添加剂。

中秋节临近，花好月圆夜和家人团聚一起吃月饼是多年来的传统。不少市民在选购月饼时担忧，怎样才能买到合格的月饼？市场上的月饼该如何挑选？23日上午，记者走访了安徽拓维检测服务有限公司，了解月饼检测的那些事儿。

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20多道检测程序

23日上午，记者来到了安徽拓维检测服务有限公司的实验室，一些身穿白大褂的工作人员正忙碌着对一批月饼进行检测分析。据分析测试中心实验室主任倪小龙介绍，一块月饼到了实验室，先后需要检测有毒有害指标、食品添加剂、微生物指标等等，检测内容非常复杂。

“目前我们检测月饼的标准是国标GB19855-2005，根据要求，我们从外观、净含量、标签标识以及水分、微生物、食品添加剂等方面进行检测，全部检测下来，共计20多个检测项目。”倪小龙告诉记者，其中每一个项目里，都会包含很多不同的检测内容，比如食品添加剂项目就包含了防腐剂检测，而防腐剂检测又包含了山梨酸、苯甲酸和脱氢乙酸等。

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菌培养基，随后放入恒温箱中进行培养。“微生物实验也包含了数个项目，其中的菌落总数培养大约需要48小时，大肠菌群培养大约需要24小时，耗时最长的霉菌培养则需要5天左右。”

20多项检测项目中，微生物检测是检测月饼是否卫生的重要环节。相对于检测月饼是否“新鲜”的酸价、过氧化值实验，检测月饼有毒有害指标的重金属实验以及食品添加剂检测等检测环节，微生物指标检测不仅耗时最长，对环境的要求也最高。

记者来到微生物实验室里，透过无菌室的玻璃，看到一名工作人员正在做月饼的微生物检测试验。在实验开始前，工作人员首先将无菌剪刀放到酒精灯上烧红，待剪刀冷却后剪下少量的块状月饼，放进一个装着一些液体的锥形瓶里摇晃。“所有的步骤必须保证在无菌环境下进行，在剪取月饼的时候，我们还会注意月饼皮和月饼馅同时采样。这样才能做出准确的数据。”摇匀后，工作人员用吸管吸取了一些锥形瓶里的液体，将其滴入准备好的培养皿里面，加入灭菌好的细

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月饼究竟怎么选

那么市民该如何选购月饼呢？据业内人士介绍，市民选购月饼时，首先应注意月饼是否在保质期范围之内，是否有QS标志等等。市民选购时还可以看看月饼的营养标签，最好选购没有香精、防腐剂等添加剂的月饼。对于糖尿病患者和孩子来说，可选择一些无糖或低糖的月饼，对于高血压、肥胖的市民来说，则可以选购一些热量较低的月饼。

在月饼的储存方面，月饼的馅料种类对于月饼的保存时间并没有太大的关系，在当前的气温条件下，月饼开封后最好当天吃完，在冰箱保存的时间最好不要超过3天，一旦发现拆封的月饼有异味，一定不要食用。

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